甲鱼又名团鱼，水鱼等，它不仅是餐桌上的美味佳肴，也是上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药 。  
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称，既可以清蒸，炖汤，也可以红烧，味道都很不错，今天就给大家分享一道红烧甲鱼的详细做法，下面请看我们的操作 。  
【甲鱼这样做太好吃了 甲鱼怎么做法好吃孕妇能吃】  

  
文章插图  
[红烧甲鱼]  
首先我们准备一下食材：  
1.准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用 。  
2.锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀 。  
3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中 。  
4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中 。  
5.接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟 。  
6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用 。  
7.香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中 。  
8.西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中 。  
9.再把西蓝花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起 。  
10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分 。  
11.起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油 。  
12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味 。  
13.水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰 。  
14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀 。  
15.焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用 。  
16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用 。  
17.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油 。  
18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼 。  
19.再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，盖上锅盖，改中火炖煮10分钟 。  
20.10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片，继续煨2分钟 。  
21.加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁 。  
22.等汤汁快要收干时，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀 。  
23.好了，到这里，这道营养美味的红烧甲鱼就做好了，有时间就在家试试吧 。  

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