文章插图
原料：
光鸡半只，重约２５０克，葱段１５克，姜片、蒜茸少许，红椒一只 。盐２克，浅色酱油２克，深色酱油２．５克，白糖１克，豆豉５克，生粉７克，生油、麻油少许 。
做法：
① 将鸡洗净吸干表面水分，斩成碎件，待用，红椒切幼粒 。
② 将鸡件调入盐、味精、浅色酱油、深色酱油、姜片、蒜茸、红椒拌匀，再加入生粉、油拌匀后，装入碟中用中火蒸约１５分钟，再加入葱段，麻油，稍蒸取出便可食用 。
【豉汁蒸滑鸡】注：鉴别蒸鸡的生熟：应该是汁清、骨凸、色鲜、表面光滑为准 。
白鸡
炒鸡茸干贝
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