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剩菜(尤其是韭菜等绿叶蔬菜)存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者 。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久 。  
  
相关关键字:蔬菜喂养  
一怕：炒豆芽菜欠火候  
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟 。  
否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应 。  
不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠 。但很少人知道绿豆芽还具有很高的药用价值，使用得当可以达到健康减肥的功效 。  
二怕：炒苦瓜不焯  
苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收 。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜 。  
苦瓜清热降火，有益身心健康 。可是味道实在太苦，所以我们经常想一些补救的办法，例如放在冰块上进行冰镇，用芝麻酱拌，进行腌制，都可以降低苦瓜的苦味 。  
三怕：绿叶菜存放过久  
【宝宝吃蔬菜有三“怕”】 剩菜(尤其是韭菜等绿叶蔬菜)存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者 。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久 。  

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