鲜炖大黄花鱼的做法  
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文章插图  
1、黄花鱼去内脏，冲洗干净，用刀在鱼身划几刀，斜下刀，不用太深哦，用来腌放调料就可以啦 。  
2、大蒜用刀背炖成糜状，姜切丝过末，均匀塞到切开的口子里面，将料酒，十三香，酱油拍打在鱼身上，一会，切开的口子里也抹一些 。大枣洗净和姜片塞入鱼肚里，磕入鸡蛋的蛋清，均匀抹在鱼身上，腌10分钟 。  
3、锅内倒入适量油，五成热，下入鱼，煎至两面定型 。盛出备用 。  
4、用锅内剩余油爆锅，炒香姜蒜，大料，青花椒，调入适量白糖，炒化，放入鱼，30秒翻面儿，加入适量水和高汤，大火烧开锅转小火炖 。直至鱼熟透，黄花鱼易熟，所以水别太多 。炖的时候不用翻面 。但可以用铲子时常推动，以免粘锅 。  
5、大火收汁，将鱼盛出，锅内淋入水淀粉 。浓稠的汤汁浇在鱼身上面！撒入葱花既可 。  
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