皮冻灌汤包的做法
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1、新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐,胡椒粉,料酒,味精,鸡精,干湿淀粉,香油,鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许 。
2、灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子 。直接放水把面和均匀直到三光 。
3、面要摔 。摔到有劲度 。
4、面和好就是陷了 。灌汤包子陷的配料是一定的,都是用秤来称,一般都是按十斤计算 。然后放入高汤打到陷里 。
5、包法 。会发面包子不一定会死面包子 。但是会死面包子一定会发面包子 。一笼十个面和陷加一起一般在二两左右 。
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