面条在北方是很接地气的食物，吃起来比较方便随意，可即便如此，做面条也又做面条的讲究、吃面条也又吃面条的规矩 。就拿这道我们北方人最爱的炸酱面来说，用哪种肉、放那种酱、选哪种面，这里面的讲究可多了去了 。但是说到底，一碗炸酱面的灵魂所在仍然是那勺酱 。  

  
文章插图  
今天，我就给大家详细讲解一下炸酱的熬制配方，到底用甜面酱好，还是用黄豆酱好，看完你就明白了 。其实正不正宗和好不好吃相比，我觉得还是好吃重要 。  
【河南炸酱面】  
第一步：准备食材  
西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感 。摘好以后，洗净上面的泥沙，然后破成长条，码放整齐后切成丁备用 。  
猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉末，猪肉有肥有瘦才好吃，当然五花三层的肉最好 。  
葱白破开、切成葱粒，香菜一小把、切成小段，再准备面条200克放入盘中备用，面条最好选现轧出来的圆面条，口感更加劲道 。  
【熬杂酱面的酱怎么做的 猪肉杂酱面的酱做法与配料】第二步：熬酱  
锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅 。倒入切好的肉末，快速翻炒把肉末炒散炒香，倒入葱花翻炒出香味 。  
然后加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色 。这里我们用的的甜面酱，传统的炸酱面用的是黄酱，因为以前日子过的穷苦，黄酱又比较便宜，时间久了人们还以为只能用黄酱，人的口味并非一成不变，也就没有对错之分了，选择适合自己的就行了 。  
然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒均匀化开调料，如果颜色不够深，再加3克老抽提底色 。接着淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用 。  
第三步：煮面条  
锅内加入适量清水，大火烧开以后倒入面条，用筷子不停搅动，防止粘连在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道 。面条全部飘起来、看不到白色的硬芯就可以了 。把煮熟的面条捞出过一下凉水，这样吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感 。  
第四步：调拌  
把面条盛入碗中、浇上酱汁、撒上少许香菜葱花，再配一瓣蒜，即可享用 。  
好了，这地道好吃的河南炸酱面做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。  

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