今天用鸡腿做一道红烧 ， 口感香嫩 ， 一口吃下去满嘴香 。鸡腿大部分人都喜欢吃 ， 其营养丰富价值高 。小时候家里做油炸鸡腿 ， 拿起一只就大口大口的吃 。那时候简直就是一个字 ， 爽 。卤水鸡腿也是非常好吃 ， 一口吃下去 ， 满满的卤水味道 。现在想起来还在流口水 ， 不过小时候还有一道菜是非常喜欢吃的 。那就是红烧鸡腿肉 ， 跟油炸和卤水不一样的味道 。喜欢的朋友可以试一下 ， 简单实惠又好吃 。  

  
文章插图  
食材：琵琶腿6只 ， 姜 ， 大葱 ， 八角 ， 香叶 ， 生抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 冰糖 ， 料酒 ， 盐 ， 油  
做法：  
1、姜去皮切成片 ， 大葱斜刀切小段 。切好备用  
2、鸡腿买回来用清水浸泡一个小时 ， 使血水和杂质充分泡洗干净 。中途用手给鸡腿做个按摩 ， 这样更容易去腥味  
3、把洗干净的鸡腿捞出来控干水 ， 用刀砍成小块 。然后用清水冲洗一下 ， 再控干水 。  
4、锅烧适量油 ， 放入6颗冰糖慢慢熬出糖色 。这过程要小火 ， 熬至冰糖融化后起泡呈红黄色  
5、熬出糖色后 ， 放入切好的鸡腿肉 。大火翻炒均匀使其上色 ， 爆出香味后加入姜、大葱、香叶、八角继续炒出香味  
【家常红烧鸡腿的做法窍门 红烧鸡腿肉好吃家常做法】6、从锅边淋入适量料酒 ， 炒出香味 。加入一勺盐和蚝油 ， 两勺生抽 ， 少量胡椒粉散拌均匀 。加入没过鸡腿肉的清水 ， 烧开等小火闷10分钟 。  
7、十分钟后转大火收汁 ， 把汁收浓后即可出锅 。有葱花的可以撒点葱花 ， 香喷喷的红烧鸡腿肉就做好了 。  
技术总结：  
1、市面上大部分的鸡腿都是冰鲜 ， 所以在做之前一定要用清水浸泡解冻 。泡出血水 ， 这样才能达到去腥味的效果 。  
2、鸡腿肉斩块之后用清水冲洗一下 ， 就可以把屁股里面的血水洗掉 。  
3、鸡腿肉不用焯水 ， 焯水的肉焖不香 。熬糖色的时候记得要慢火 ， 太大火冰糖很容易粘锅发黑 。  

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