原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克 。  
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克 。  
制 法：  
1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用 。  
2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成 。  
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观 。  
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳 。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度 。  
  
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