白茶里都有啥？ _茶叶小知识

白茶性凉，夏季饮用白茶有很好的清热解暑、降火解毒的功效。而且，夏天脾胃比较虚弱，白茶的咖啡因含量也不高。与绿茶和其他茶相比，它更温和，刺激性更小。适合儿童、老人、脾胃不好的人食用。

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白茶里都有啥?
《中国茶树品种》含有：福鼎大豪茶，春茶一芽二叶干样含氨基酸约3.5%，茶多酚25.7%，总儿茶素18.4%，总儿茶素4.3% 咖啡因。
【白茶里都有啥？】

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刘中华教授对白蒿银针和白牡丹中的儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚和矿物质元素进行分析，得出以下结论：
1 。儿茶素的总量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素的比例较高，酯型儿茶素/儿茶素总量的比值>0.9 。鲜叶长期枯萎失水导致EGCG大量异构化形成GCG，因此GCG的绝对含量和相对比例较高。与其他茶相比，嘌呤碱基含量更高，尤其是咖啡因和可可碱。
陈酿白茶在贮藏过程中，儿茶素的总量、酯类儿茶素的含量和比例会大大降低，从而使陈酿白茶的口感更加醇厚甘甜。由于独特的萎凋过程，白茶水解酯类儿茶素并积累比红茶和绿茶更高的没食子酸。随着陈年白茶年龄的增长，没食子酸的积累会增加。这些生化特性是其品质、风味和多种保健品的重要物质基础。
2 。白茶总氨基酸和L-茶氨酸含量较高，比绿茶平均水平高出20%以上。
3 。白茶的有机酸主要有草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸。与同等嫩度的绿茶相比，福鼎白茶的有机酸含量高于绿茶，有效平衡了其高嘌呤含量，生物碱类碱度为福鼎白茶创造了适宜的茶汤PH值，为舒适的口感和调节胃肠道中微生物菌落的分布奠定了重要的物质基础。
4 。白茶矿质元素分析结果表明，由于得天独厚的土壤条件、地理环境、优质资源和栽培技术，白茶具有高锌、高硒、高锰、高镁、低铁、低铝、低氟、低铅元素分布特点不仅体现了福鼎白茶的高安全性，也为其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等保健功能奠定了元素基础。
此外，刘中华教授还分析了白茶中茶多酚、总氨基酸和水提物的总量。福鼎白茶水提取物丰富，多酚含量相对较低，氨基酸含量较高。该含量创造了较低的酚氨比，这是白茶口感优雅醇厚和耐冲泡持久的主要原因。
在中国的六大茶类中，白茶是最容易加工的。没有繁复的工艺，没有过多的人工干预，白茶呈现出最接近自然的清新甘甜的口感。将含水的茶叶采摘，晒干或遮光，自然枯萎，然后晒干成为白茶。
白茶按形式不同，又分为散茶和饼茶。白茶的散茶是指白茶泡制后外观自然朴素，不加修饰，朴素自然。白茶的饼茶是指在散茶的基础上进一步加工而成。白茶的叶子经过简单的蒸煮软化后，经过称重、揉搓、压制成型，最后晒干。经过压饼工序后，白茶变得致密、致密，节省了储存空间，便于储存和运输。此外，压饼后的白茶饼茶可呈现出与散茶不同的风味特征，口感更甜。
春白茶已经上市几个月了。新白茶清新醇厚，随着时间的推移，其品质逐渐显露出来。这是检验春白茶品质的最佳时机。闻香，查色，摸干，查存数月的茶叶质量。只有这样，才能留下真正优质的白茶。

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