3.调好的肉馅中加入攥干水分的酸菜末 ， 倒入炸好的油渣和油 ， 搅拌均匀后即可开始包制 。
北方人过正月十五是少不了吃饺子 ， 调饺子馅要想好吃 ， 一定记得炸点花椒油 ， 也就是把花椒粒凉油入锅 ， 用小火慢慢炸香 ， 然后趁热淋在肉馅或蔬菜上 ， 这样可以把馅料的香味给激发出来 。
包制海鲜馅饺子时 ， 海鲜一定要选择鲜活的 ， 而且要提前处理干净 ， 包制时切成丁 ， 在封口时包入这样更能吃出海鲜的鲜味来 。
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