问：好吃的牛肉到底怎样做才嫩？各位看官不妨来瞅瞅这道「小炒牛肉」~  
横刀切牛肉小片 ， 用油锁住腌肉水分 ， 然后大火快速翻炒 ， 出锅！这喷香的味道 ， 嫩滑的口感 ， 真的无敌过瘾！  
“牛肉要炒得好吃 ， 光有刀法和火候是不够滴 ， 腌料很关键 。PS：腌肉的时候可以多腌点 ， 放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住 ， 冰箱冷藏一周左右没问题 ， 吃多少炒多少 ， 上班族特别方便！”  

  
文章插图  
用 料  
牛肉（牛里脊更好） 350克  
【怎样炒牛肉的又好吃又简单 牛肉到底怎样做才嫩】小苏打 1小勺（约1.5克）  
老抽 1勺（喝汤勺）  
生抽 2勺  
蚝油 1勺  
花椒油 1勺  
烧烤料 1勺半（辣味的）  
孜然粉 半勺  
熟芝麻 2勺  
蒜末、葱花 少许  
食用油 3勺  
做 法  
01. 牛肉洗净 ， 切牛肉时找到牛肉的纹理走向 ， 横着下刀 ， 切断纤维组织与筋膜 ， 炒熟的肉口感才会鲜嫩 。肉片尽量尽量切薄一点 ， 切好放入碗中 。  
02.加入除食用油和芝麻之外的所有调料 ， 然后抓匀 。注意上面的调料放完一定不要放盐！  
03. 倒入食用油 ， 用油把牛肉封住 ， 不使水份流失 ， 腌制半小时以上（可隔夜冷藏 。腌制二天左右再炒 ， 口感是最好的！！！）  
04. 炒牛肉 。锅烧热放油 ， 爆香蒜末 。开大火 ， 倒入牛肉煸炒 。  
05. 大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟 ， 多而厚二分钟 。别炒久 ， 肉会老 。一定大火！！）  
Tips：有厨友说炒牛肉会出水 ， 三个关键：1??腌制时不放盐！即使腌料盐不够 ， 也在出锅之前加盐为好；2??炒时油多一点 ， 油多才能封住肉汁；3??大火快炒 。记住这三点 ， 一定能炒出好吃的牛肉！  
06. 关火撒芝麻 ， 出锅撒葱花 。  

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