【春笋焯水是冷水下锅还是热水优质】 热水下锅焯水 ， 捞出后过一遍冷水 。  
春笋焯水的时候是热水下锅的 ， 只有热水才能去掉更多的草酸和苦味物质 ， 冷水下锅的话难以将春笋发苦的物质去除干净 ， 焯水捞出后可以再将春笋放到冷水中过一遍 ， 这样春笋烹饪后的口感能爽脆 ， 吃起来会更好吃 。  
  

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