开水下 。  
在煮珍珠奶茶里面珍珠的时候一般是需要开水下锅的 ， 这样珍珠表层的淀粉才能够迅速地受热凝固 ， 待珍珠被煮至漂浮在水面上时 ， 就可以关火了 ， 此时可以盖上锅盖再适当地焖一下 ， 这样煮出来的珍珠吃起来才不会出现夹生的口感 。  
【煮珍珠是开水下还是冷水下优质】 但是如果是冷水下的话 ， 那么珍珠表面的淀粉就会很容易融化到水里面 ， 此时珍珠也会越煮越小 ， 而且不容易被煮熟 。  
  

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