1、不能放大料
“猪不椒 ， 羊不料”是民间流传的一句烹饪羊肉的俗语 ， 说的就是猪肉不能放花椒 ， 羊肉不能放大料 ， 因为羊肉加入大料 ， 像是：八角、桂皮、小茴香等 ， 不仅容易让汤汁变黑 ， 肉质偏柴没有弹性 ， 还会遮住羊肉的香味儿 ， 营养成分也会下降 。
【炖羊肉最忌讳两种佐料优质】 2、不能放料酒
料酒是很常见的一种去腥调味品 ， 常用于烹饪鱼、虾、蟹使用 ， 但料酒不能放羊肉里 ， 因为羊肉的膻腥气和鱼、虾、蟹肉不同 ， 放入料酒在羊肉中 ， 会和羊肉发生化学反应 ， 生成一种酸性物质 ， 导致最后炖出来的羊肉发酸 。
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