首先 ， 鸡蛋本身是有一定的抗菌能力的 ， 新鲜鸡蛋在一周以内很少会让致病菌繁殖起来 ， 即使常温储存 。  
【溏心蛋到底能不能吃 你吃过溏心蛋吗】但如果鸡蛋储存时间过长 ， 有可能内部细菌繁殖 ， 外部细菌侵入 。  
建议尽可能选择新鲜的鸡蛋 ， 且不要买太多 ， 以一周吃完为标准 ， 买回家之后冷藏储存 ， 可以降低细菌感染的风险 。  
判断鸡蛋是否新鲜 ， 可以把蛋打在盘子里 ， 新鲜鸡蛋的蛋黄隆起 ， 浓蛋清和稀蛋清之间界限分明 。  
第二 ， 规范的鸡蛋企业会从育苗、饲料、饮水、养殖环境等各方面控制致病菌的污染 ， 鸡蛋表面还要经过清洗、紫外消毒、涂膜等工序处理 ， 因此污染致病菌的概率远远小于普通的散养鸡蛋（土鸡蛋） 。  
如果你要做溏心蛋 ， 建议选择有品牌的盒装清洁蛋 。  
日本寿喜烧或牛肉饭用的生鸡蛋 ， 其实就是未经巴氏杀菌处理的清洁蛋 ， 并不是绝对安全 ， 吃不吃由你 。  
第三 ， 煎煮鸡蛋的火力小一点 ， 适当延长加热的时间 ， 这样可以让鸡蛋的受热更均匀 。  
如果起锅后感觉鸡蛋太生 ， 可以利用饭菜或汤的余温捂一会儿 ， 相当于做个巴氏杀菌 。  
至于很多人喜欢的“农村收上来的散养土鸡蛋” ， 我的建议还是不要吃半生的 ， 尤其是抵抗力差的老人和孩子 。  

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