冷水 。
【干墨鱼用开水泡还是冷水优质】 泡发干墨鱼的时候 ， 需要使用凉水 ， 不能使用开水 ， 开水会使干墨鱼发腥 ， 而且流失少量的营养 ， 发起的效果不如用凉水发起的大和有弹性；另外干墨鱼泡发好后 ， 还需要进一步清理 ， 把残留的鱼骨和表面的筋膜去除干净才能进行烹饪 。
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