秋水仙碱 。
黄花菜是百合科植物黄花菜的全草，属于一种药食同源的食物，其中含有大量的维生素、纤维素等成分物质，适量吃具有一定止血、消炎、清热、利湿、消食等作用 。
【鲜黄花菜中含有的毒素是哪些优质】 新鲜的黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的毒素物质，主要存在与黄花菜的花蕊中，过量吃可能会导致人体食物中毒，出现呕吐、腹痛、头晕以及腹泻等不适症状发生，因此建议吃新鲜黄花菜之前要处理干净 。
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