建议水开后放 。  
【蒸鸡蛋是凉水放入还是锅开后放入优质】 如果蒸鸡蛋羹是冷水下锅的话 ， 蒸熟所需要的时间会比较长 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹会比较老硬 ， 而且在长时间蒸制过程中会产生较多的蒸汽 ， 容易导致鸡蛋表面有蜂窝气孔凹坑 ， 但如果是开水下锅蒸的话就能避免上述不利情况 ， 同时开水下锅蒸能快速加热鸡蛋羹 ， 使其中的蛋白质等营养流失更少 。  
  

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