可能是真的 ， 也可能是假的 。
黑芝麻中含有一种物质叫花青素 ， 这是一种水溶性的天然色素 ， 是紫黑色食物的主要来源 ， 除了黑芝麻之外 ， 紫米、黑豆、桑葚、紫薯等食物清洗也会出现掉色现象 ， 因为花青素贮存在植物细胞的液泡里 ， 黑芝麻在被清水浸泡之后 ， 细胞品质较好的颗粒更容易破碎 ， 因此会较快掉色 ， 但这种掉色水的颜色呈浅褐色 ， 或是茶色 ， 水的颜色还比较透明 ， 是可以放心吃的 ， 属于正常现象 。
【黑芝麻会掉色是真的还是假的优质】 但若是把黑芝麻放到水里颜色马上变成像墨汁一样黑 ， 这种黑芝麻就属于染色的 ， 不能食用 ， 以免对健康造成危害 。
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