建议冷水蒸比较好 。
虽说蒸螃蟹的时候冷水和热水都可以将其蒸熟 ， 但冷水蒸螃蟹可以使螃蟹随着水温的升高慢慢变熟 ， 并且可以在一定程度上防止螃蟹挣扎 ， 减少其营养流失 ， 其次就是可以保证螃蟹受热均匀 ， 防止出现半生不熟的情况 。
【蒸螃蟹冷水蒸还是开水呢优质】 而热水蒸螃蟹 ， 螃蟹在突然受到高温的情况下 ， 会产生剧烈的反抗 ， 这时候很容易导致蟹黄蟹膏流出 ， 将其食用价值 ， 其次就是热水直接蒸可能会导致螃蟹受热不均匀 ， 出现半熟不熟或者是肉质老的情况 ， 因此结合实际考虑 ， 还是冷水蒸螃蟹比较好一些 。
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