【鹅肝切开里面发红是什么原因优质】 视情况而定 。
鹅肝里面含有一定的筋膜和血管 ， 如果鹅肝还是生鹅肝的话 ， 那么切开之后发红是属于正常的情况 ， 一般经过烹饪之后就会变色 。
但如果鹅肝是已经经过烹饪的 ， 那么切开之后如果里面发红的话 ， 一般是因为鹅肝还没有完全成熟所造成的 ， 这种鹅肝吃起来外脆里嫩 ， 口感比较好 ， 如果不习惯吃的话 ， 那么可以事先跟厨师商量一下做成全熟的鹅肝 。
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