煮熟后再去壳 。
【艾叶煮鸡蛋去壳还是不去壳优质】 很多人用艾叶煮鸡蛋时会选择将鸡蛋带壳与艾叶一起煮，然后待煮熟后再将鸡蛋去壳，然后再放回艾汤中，其实这样的做法是不卫生的，容易将鸡蛋壳以及手上的细菌带到鸡蛋上 。
艾叶煮鸡蛋正确做法是先将鸡蛋用清水煮到8分熟的样子，然后再将鸡蛋去壳，再用牙签扎一些小孔，注意艾叶的营养成分更容易渗透到鸡蛋里 。
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