中投法：向杯中加入三分之一的热水，再加入茶，最后将水注至七分满 。这种泡茶方式也在一定程度上解决了水温偏高带来的弊端 。
下投法：加入茶叶后倒入少许热水（85度左右）将茶叶稍稍润湿，然后持续添水至七分满，待茶叶伸展开来即可饮用，是最常用的泡茶方式 。
春季的绿茶适用于上投法和中投法，温度在85度左右，温度过高或浸泡时间过长，其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏，芳香也会消失 。
一般来说，绿茶的精华在第二泡和第三泡上，经过四五泡之后，味道就有些寡淡了 。茶水比例1：50（即1g茶搭配50ml水，一般容量的盖碗、茶杯或者茶壶，能容150ml的水，需要3g茶）
2.黄茶
属于部分发酵茶，具有细嫩、新鲜、纯净、匀齐等特点，如君山银针、蒙顶黄芽等，适宜用90℃左右热水，进行冲泡 。泡法与绿茶相似 。
3.白茶
属于轻微发酵茶，不经炒、揉直接进行干燥而成，是时间陈化出“越陈越香，越存越有价值”的一类茶品，如白毫银针、白牡丹、寿眉等 。以100℃开水冲泡最佳 。特别是老茶，可溶物释出缓慢，需要多冲泡几泡，才能悉数唤醒析出 。
最有名的三种白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉
白茶常用盖碗冲泡，先用沸水把茶具清洗一遍，作消毒之用 。清洗过后，将茶倒入盖碗（通常用120ml的盖碗，投茶5g即可） 。投茶后可用盖碗的余温闻香，之后再用沸水冲泡 。用盖碗冲泡，可充分激发茶叶中的香气物质，因为盖碗的便捷性，又方便闻香，十分难得 。
冲泡白毫银针，建议采用【定点注水】的方式，这样不会破坏芽头娇嫩的茶，保证了茶叶的原滋味 。白毫银针冲泡时，前3泡出水时间要快，通常5秒出水即可 。之后根据茶汤的浓度，延缓出水时间 。
白牡丹，亦属于芽头娇嫩的茶，在冲泡时，与白毫银针有异曲同工之妙 。出水时间，也是由快到慢，前3泡不要闷泡，否则易出现茶汤浓烈甚至是苦涩的情况 。待茶汤滋味变淡后，加长冲泡时间即可 。
寿眉最大的特点在于它们的外形粗大，叶片厚、茶梗多 。冲泡寿眉时，可直接将沸水冲泡到茶叶上 。因为寿眉的腊质丰富、叶片厚、茶梗多，所以在冲泡的时候，出水时间可适当延缓一些，前3泡控制在7秒左右出水，后面几泡可根据茶汤浓度调整 。
4. 乌龙茶
又称青茶，属于半发酵茶 。乌龙茶是功夫茶的代表，也是香味最高的茶类，代表茶有武夷山大红袍（岩茶之王）、安溪铁观音、凤凰单枞等，最佳用具是盖碗 。
条形乌龙茶香高味浓，沸水即冲即出 。球形乌龙舒展慢，泡30秒左右 。这类茶条形紧密，一般冲泡至三泡以后，茶叶才会舒展开来，弥漫出香气，直至第四泡 ，真正的高香才散发出来 。甚至冲泡到六七泡都有余香，所以有“七泡有余香”之说 。
乌龙茶香气较高，一定要讲究【高香低泡】的原则 。把三分之一的茶放入盖碗中，茶要占容器的三分之一 。沸水定点冲泡，激发茶香，冲水不能离盖碗太远，一定要近，才能聚集香气，保留茶香 。出汤干净利索，一泡水、二泡茶、三泡四泡是精华、五泡六泡也不差 。第一泡的时候只是让茶叶湿润，二泡的时候开始有茶香，三泡四泡叶子已经完全舒展，味道充分释放，茶汤此时口感香气最好，五泡以后茶味渐渐减退，水味越来越重 。
5. 红茶
属于全发酵茶，如正山小种、坦洋功夫、滇红等，红茶冲泡秘诀在于沸水冲泡、环壁注水、快速出茶、即冲即出，不能留茶汤在盖碗中，久泡易酸，大叶红茶可以闷泡3分钟左右 。
如果第一泡茶汤没有出干净，接下来的每一泡茶都会发涩，所以每一泡茶出汤一定要干净 。【环壁注水】可以让水浸泡到每一根茶叶，激发茶的香味 。一泡水，二泡就开始出味道了，正宗的武夷山红茶可以冲泡6泡仍有余香，2-4泡是茶最好的口感 。茶水比例1:30 。（即1g茶搭配30ml水，150ml的水需要5g茶）

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