炸面片怎么老起泡,炸面片怎么样才能酥脆 _炸面片

炸面片怎么样才能酥脆1、面粉200克、酵母粉1克、白糖20克、芝麻20克、花生油适量。
2、方法：把芝麻洗净晾干，放入炒锅中炒香炒熟，放点芝麻面片会更好吃。把1.5克酵母粉放碗里用30度的温水化开，白糖20克放碗里备用。
3、把面粉放盆里，再放入炒香的芝麻，酵母水，1勺花生油及白糖搅拌在一起，加水和成面团，放在有温度的地方发酵1个小时。
4、把发好的面团，用擀面杖擀成一个大的面皮。再用刀把面皮，切成小长方形块。
5、炒锅里放适量花生油，等油烧至五成热时，放入切好的面片，调小火炸制。这里火候也是关键，不然火大了，炸糊了就不好吃了。
6、等面皮上面炸的鼓起泡来，再翻面炸制另一面，直至炸成金黄色后就可以了。然后捞出沥油放入盘子里，这样好吃的炸面片就做好了。
炸面片用的面是发面吗【炸面片怎么老起泡,炸面片怎么样才能酥脆】发面，就是普通的面粉，自己放酵母粉发酵，死面是指没加酵母和其他膨松剂的面团，而发面是指加入酵母进行发酵的面团，根据发酵程度又分为子发面、中发面和老发面几类。
怎么炸面片又酥脆窍门1. 【食盐苏打水的调制】：1.准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐。2.放入食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙。3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙。4.倒入适量的温水。5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水。
2. 【面团的和制与折叠】：1.面粉150克放在和面盆里。2.分次倒入调配好的食盐苏打水。3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟。5.案板上刷一层食用油。6.饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状。
3. 7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片。8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回。9.折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片。10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回。11.折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片。12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。
4. 【薄脆饼坯的制作】：1.第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转** 。2.使面团的边缘部分成光滑状。3.用刀把面团分成大小均等的2等份.4.取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀?。杀”〉拇蟪し叫蚊嫫?。5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片。6.每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开。
5. 【薄脆饼坯的炸制】：1.铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热。2.用手提一个面片在油锅的上方。3.把面片放在油锅里蘸一下。4.把面片提起来，使面片在有锅的上方。5.再把面片放在油锅里蘸一下。6.把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可。
油炸面片怎么起鼓的要酵母，待发酵中的酵母液散发出酒香并开始产生气泡时，便已是发酵成功。再用油炸就可以起鼓了。

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