泡打粉做油条怎么发面,泡打粉怎么做油条松软 _泡打

泡打粉怎么做油条松软泡打粉版油条：蓬松酥脆，颜色诱人，比外面卖的还好吃
既干净又卫生，自己做的更放心，以后不用每天都要跑到街边去买啦！
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泡打粉版油条
图文 |烟雨心灵
金沙河高筋小麦粉300克无铝泡打粉6克小苏打1/4小匙盐5克小鸡蛋1个(约40克)玉米油20克清水150克玉米油少许
1. 面粉中加入泡打粉、小苏打、盐，拌匀。
2. 加入鸡蛋、玉米油、清水。
3. 揉成光滑柔软的面团，饧面半小时左右。
4. 饧过的面团按扁。
5. 如图，上下折叠。
6. 再次对折，封口朝下。
7. 面团表面抹油，用保鲜膜封好，入冰箱冷藏过夜。
8. 第二天早上取出面团，室温放置十来分钟，去掉保鲜膜，直接用手把面团按成长方形面片，厚度大概5/6毫米。
9. 分割成二指宽的面段(我的手指比较粗) 。
10. 每个面段再一分为二。
11. 叠起来。
12. 用筷子在摞起的面段中间压一下。
13. 捏住面段两头，均匀抻长。
14. 锅里注油烧热，油温大概六成热(油条生胚放入可马上浮起) ，下油条生胚，用筷子反复拨动，使其各面受热上色均匀。
15. 待油条膨胀，颜色金黄就可以捞出控油了。
16. 成品，内部孔洞还不错吧。。
小窍门：
我用的大豆油炸油条，所以炸好的油条颜色比较深，并不是炸过头了哦。
发面油条的做法和配方窍门【泡打粉做油条怎么发面,泡打粉怎么做油条松软】在北方油条是大家都喜欢的一个美食，香喷喷的大油条再配上一碗豆浆，别提有多美味啦！今天就分享一个油条的家常做法，配方我将详细讲解，一看就会，保证做出来的油条根根蓬松，里面都是空心，外脆里软，非常的好吃，自己在家做油条不但实惠，而且干净卫生，给家人吃着也放心
1、首先我们在大盆中放300克的中筋面粉，加1克小苏打，适量的盐，少许的白糖，打入一个鸡蛋，再加3克酵母，用130ml的温水边倒边搅拌。
2、搅拌成面絮状之后，我们往盆中加20ml的油，然后下手把面絮揉成面团。
3、面团的软硬度适中就可以，和好之后把它盖上盖子，先醒面10分钟，10分钟之后，把面团再揉一下，就会很光滑很细腻，这就是醒面的作用。
4、准备一个长形的大盘子，底部刷上一层油防粘，把面团整理成长条，用手按扁，放在盘子中，盖上保鲜膜，放进冰箱密封冷藏发酵，第二天早上直接拿出来做很方便，如果是白天做，可以放在常温下发酵，大概一到两个小时就可以发酵好啦（冬天发酵需要的时间长点）
5、做的时候，我们先在案板上抹一点油防粘，把面团放在上面，不需要揉搓，直接拉成长条，用手按扁，厚度大约是1cm左右，然后用刀把它切成3cm宽的长条。
6、用筷子沾一些清水抹在长条的上面，再把两根长条对叠放在一起，用筷子在中间压一下，压的力度不要太大，避免压断，这一步做好之后，盖上保鲜膜，再次醒发变胖变轻
7、然后起锅放油，油热之后用筷子试一下油温，筷子的周围有小气泡密集的时候，就可以把油条胚放入锅中，用中小火慢慢炸，炸制的过程中，要用筷子经常翻动一下，翻动得越勤，油条蓬松的越好，炸至两面金黄，像这样（如下图）捞出控油出锅。
8、这样做油条简单快速又蓬松好吃，头天晚上把面和好第二天直接做，一点也不耽误早上的时间，做法呢也是非常的简单，连刚学做饭的小伙伴都能够学得会，喜欢的小伙伴赶紧动手试试吧。
用泡打粉和小苏打炸油条得醒多长时间能炸自己做的油条安全又卫生，生活中很多人会选择自己做油条吃。那油条用冷水还是热水和面?炸油条的面醒多长时间?我们一起来看看炸油条的技巧吧。

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油条用冷水还是热水和面
炸油条用50℃-60℃左右的温水和面。
炸油条材料及做法：
材料：小麦面粉250g、油适量，温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g 。
步骤：
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。
2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状，将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。

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炸油条的面醒多长时间
饧30分钟，夏天15分钟，秋天30分钟，冬天50分钟。
炸油条
材料：材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML
做法：1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍：1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替，也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了

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炸油条放小苏打和酵母不放泡打粉可以的吗
不可以。
1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太?。?不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦!
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
油条如何发面才好吃1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败；
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2、做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松；
3、面团要软一些炸出来的油条才好吃；
4、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀；
5、炸油条的时候油要烧得够热，放入油条生胚后会立即浮起胀大，炸之前可先放入一小块面团试一试。
6、发面油条的做法：
材料：面粉五百克、白矾十二克、碱面十五克、精盐十二克、温水三百五十克；
方法步骤：
将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化，加入面粉，调制成较软的面团待用；间隔二十分钟用双手将面团捣制五分钟，共捣四到五次，使面团表面光滑、柔软，即可放置，进行发酵；将面团放在刷过油的面板上，面上刷油，盖上塑料；发酵约十个小时或更长时间；面团拍平切条放入油锅，用较高油温将其炸制成表面金黄色、体积膨大即可。

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