怎么简单做拔丝糖的,怎样做拔丝糖 _拔丝

怎样做拔丝糖1、首先要把需要的东西都准备好，把油按比例倒入锅里，油热的情况下就可以把白糖倒入锅中。
2、用小火开始翻炒白糖，直到白糖融化为止，呈微黄色。
3、倒入18ml清水开始翻炒，开中小火不断搅拌直到糖浆起泡。
4、白糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，呈直线。
5、炒白糖的时候要用中火或者中小火，不要用大火，那样容易焦化。
6、糖浆炒好之后，就可以加入各种水果或者食物，按照个人的口味来选择食物倒入锅中裹上糖浆，进行翻炒。
拔丝的糖用水还是油拔丝菜对于喜欢吃甜食的人来说简直是爱不释嘴。尤其小孩子会特别喜欢。拔丝菜吃着好吃，但是做也是比较有难度的。做拔丝菜，熬糖是关键，熬糖的方法不对，糖浆的味道就不对，就会影响整个的口感，那么做拔丝怎么熬糖呢？
做拔丝怎么熬糖
1.先把芋头洗干净刮掉皮，切成滚刀切或小长条块备用。
2.把油烧至六成热，放入芋头块，用小火将芋头块炸至呈金黄色，沥干净油后捞出。
3.开火锅里放一点点水，将白糖和麦芽糖一起放入锅中小火慢熬、同时要不停的搅拌，让糖受热均匀熔化，等糖液熬的浓稠，能拉出丝的时候，迅速将炸好的芋头块倒入（这里动作要快哦），撒上芝麻，翻炒让芋头都裹上糖浆然后装盘就可以了。
tips：放点麦芽糖拉丝效果和口感都会更好一些，但是放白糖也没关系。
做拔丝用水还是用油
拔丝的糖浆一般有三种方法，油拔法、水拔法和水油结合拔制法。
如果不太会操作，或者操作不熟练，建议还是用水熬糖比较好。
用油熬也是可以的，但需要掌握好火候，不然糖容易化老；相比之下，水更好掌握。
拔丝糖浆的火侯不好掌握，不能太大也不能太小，太大不容易掌握好糖浆，太小也不好，而且火力也要均匀。
做拔丝菜的窍门
拔丝关键是熬糖。
炒糖时候锅中糖液有个变化过程，糖先溶化，随着加热搅拌，水份蒸发，锅底逐渐有小气泡冒出并越来越多（第一节点），之后小气泡变成大气泡（第二节点），继续加热搅拌水份蒸发后，大气泡变成小气泡（第三节点），气泡完全消失可以拉糖葱了。只要掌握这些变化记住这三个节点，这些菜手到擒来，万无一失。
炒糖过程中要不停搅拌糖液，同时要根据自己熟练度调节火候。
第一节点，蜜汁
第二节点，翻沙（挂霜，也就是糖浆又变成固态）
第三节点，拔丝
拔丝菜要热吃，趁热才能拔出丝，凉了就结壳变硬，成了“琥珀”
拔丝的糖怎么熬视频了1、准备水，油，糖少量。
2、第一种是油拔，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候。锅里放少许油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火。
3、第二种是水拔，水拔的好处就是容易掌握，拔出来颜色晶亮，缺点是锅要重新刷过，不可以有杂物，冷却快，容易返砂。锅里加入少许的水和白糖，用勺子慢慢搅动，不能停，当大泡变成小细泡的时候，糖稀粘稠了就可以倒入食材了。
4、第三种方法是水油炒。一般饭店里大多使用这种方法，但对火候掌握要求较高。优点是颜色漂亮。将白糖和水放进锅内，不停搅动，期间淋入油，直至粘稠，大泡消失即可。
怎么熬糖拔丝地瓜主料：炸好的地瓜块辅料：糖50g、油适量
1、把糖放入锅中，小火慢炒。

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2、这样的时候，糖融化的差不多了，要不停搅动，观察糖的颜色。

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3、熬到这个程度，糖浆变成红色，拿一块地瓜沾点糖浆往另一块地瓜上沾一下，看能拉出丝来赶紧把全部炸好的地瓜倒入锅中，这一步一定要快，否则糖就熬大火发苦了。

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4、地瓜倒入锅中快速搅拌均匀，出锅。

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5、成品，拉丝效果。

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