戚风纸杯蛋糕烤箱温度和时间戚风蛋糕对于很多烘焙爱好者来讲，可所谓又爱又恨 。一般对于新手来讲，制作戚风蛋糕的失败率还是非常大的 。今天就戚风蛋糕塌腰问题进行了简单汇总 ， 希望大家看过之后对大家有用 。能够带给各位收获是我这篇文章的最大安慰！分享给仍在戚风蛋糕面前挣扎的小伙伴们，祝愿大家都能早日做出完美戚风！面对戚风蛋糕不在“气疯”！

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1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌 。
解决方法：调整或者更换配方
2.面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩 。
解决方法：采用低筋面粉 ， 注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌 。

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3. 蛋白消泡问题：
打发没到位 ， 或者打发中停留一段时间后再打 ， 或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对….都不容易到达干性发泡 ， 这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减?。?熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能缘由 。
a. 打蛋头、打蛋盆要洁净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；
b. 采用新鲜鸡蛋，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，特别蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有助于打发、稳定泡沫的作用 。
c. 一开始低速打——粗泡后开端加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打 ， 不要中途停留过长再打，不断打到干性发泡为止 。
（干性发泡的水平检验：打蛋盆倾斜 ， 泡沫都不活动，倒放不掉 ， 提起打蛋头 ， 见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角 。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是允许的 。）

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纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷离杯纸杯蛋糕回缩一般有两个原因：
使用了戚风蛋糕胚料面糊，这种蛋糕很容易收缩
内部没有完全烤熟烤透
做的纸杯蛋糕回缩是什么原因1、蛋白打发不到位
打发蛋白应将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆筷子也不会掉落来 。
2、翻拌时蛋白消泡
搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌 ， 迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡 。
3、蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩 。
4、烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度 。
每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别 。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度 。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些小方法来控制烤箱温度 。
可在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力 ， 防止下火太旺，还可以使用锡纸覆盖，防止上火温度过高表面却过早上色 。

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扩展资料
蛋糕制作要点：
1、除了注重口味 ， 成品的形态也很重要 。例如在制作奶油蛋糕时 ， 初学者可先绕过复杂的裱花工序，利用应季的水果、清洗干净的鲜花进行搭配装饰 ， 能够起到意想不到的效果 。
2、烘焙制作关于原料的重量要求精确，应该严格按照配方中的要求称量材料，一些广为流传的配方大多都经过多次验证，因此不要随意增减配方中各种原料的重量，才能为制作成功奠定基础 ， 可考虑准备一些必备的称量工具 。
纸杯蛋糕为什么会回缩塌腰通常回缩分 烤的不熟，或者打的太过，出炉散热不出去也会回缩 。倒扣 ， 就是把蛋糕反过来 ， 扣在晾网上
【纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷,戚风纸杯蛋糕烤箱温度和时间】

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