西餐牛排有几种,西餐牛排配菜有哪些 _西餐

西餐牛排配菜有哪些有菲力牛排，沙朗牛排，肋眼牛排，丁骨牛排，牛小排五种。
1.
菲力牛排：取自于牛的里肌肉，那个部位运动量少，肉质最嫩且油花较少。
2.沙朗牛排：一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。
3.肋眼牛排：油油嫩嫩的肉丝中夹有劲道的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，受到了大部分人的喜爱。
4.丁骨牛排：大块肉排中间夹着
一块T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一边细嫩，一边粗犷，有的油腴，有的爽俐，点一份丁骨牛排尝试到两种风味。
5.牛小排：带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹。特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的台塑牛小排，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质。
不同的火候牛排显示出来的颜色不一样，比如说：
1.
三分熟的时候，牛排的表面会渗有暗红色血水；
2.
五分熟的时候，牛排的表面会渗有淡红色血水；
3.
七分熟的时候，牛排的表面会渗有粉红色血水；
4.
【西餐牛排有几种,西餐牛排配菜有哪些】而当牛排全熟的时候，牛排的表面会渗有透明色的汁液。
西餐厅牛排有哪些种类1、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
3、SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
4、干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。
5、T骨牛排（T-Bone Steak），因夹带丁字状骨头得名，取自striploin 与tenderloin中间，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。（大厨建议：五至八分熟）
西餐牛排有哪几种口味1、西餐牛排有菲力牛排、西冷牛排、肋眼牛排、丁骨牛排和牛小排。其中菲力牛排也称嫩牛柳和牛里脊，取自于牛的里肌肉，因为运动量少，所以肉质最嫩，适宜煎至三到七分熟。
2、牛扒即牛排英文统称STEAK ，其种类非常多，常见的有:TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)RIB-EYE(肉眼牛扒)SIRLOIN(西冷牛扒)T-BONE(T骨牛扒)牛扒是西餐的一种，被现今都市所接受。
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西餐牛排配菜有哪些1、肋眼牛排/肉眼牛排（Rib’s Eye Steak）：取自牛肋脊第6根到第12根附近（Rib 上方），肉质运动较少，但作为“骨边肉” ，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。
2、T骨牛排（T-Bone Steak） : 因夹带丁字状骨头得名，取自striploin 与tenderloin中间，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。
3、菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳（Tenderloin / Filet）取自Tenderloin的小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。
4、西冷牛排/莎朗牛排/纽约客（Sirloin）肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。
5、后腿肉牛排/臀肉牛排（Rump steak / Round Steak）后退近臀部部位切块牛排，口感比较坚硬，适宜慢炖烹煮。

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