香肠派对香肠的介绍 _「广东龙网」

啤酒香肠是原产于德国巴伐利亚州的一种烟熏蒸煮香肠，主要原料由猪肉和牛肉组合而成，外形短粗。利用特斯特啤酒香肠调味料可制作出地道的啤酒香肠。啤酒香肠的部分原料肉是需要预先腌制的，大蒜是重要的调味料，鲜啤酒香肠一般不经过烟熏，放置冰箱内冷藏成熟2-3天后，水焯或油煎加热即可食用，香肠蒜味浓郁、颜色深红，一般切片夹三明治食用。

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【香肠派对香肠的介绍】特斯特啤酒香肠调味料制作啤酒香肠技术流程如下：
1.将精瘦猪肉、牛肉、猪背部脂肪切成2.5cm方丁，置于不锈钢容器内，冷却备用。
2. 将食盐、腌制剂、特斯特啤酒香肠调味料与猪肉、牛肉和脂肪丁混合均匀，覆盖塑料薄膜后置于冷却温度条件下，腌制24h 。
3. 将腌制好的猪肉、牛肉和脂肪丁先用直径6mm孔板绞碎，再用3mm孔板绞碎，冷却备用。
4. 将配料冰水与香肠肉馅混合搅拌3-5min，保证均匀，并控制搅拌过程中肉馅温度最好不超过10℃，超过温度限制应及时停止搅拌，冷却降温。
5. 将香肠肉馅充填入猪肠衣，长度取每20cm打结。
6. 充填好的香肠移入冷却温度条件下，静置一夜。
7. 选择盐水浴方式加热处理，水温80℃，加热至香肠中心温度达到68-72℃，并保持30min.盐水配比为10L水中加入140g食盐。
8. 冷水冷却，吊挂沥干，冷却保藏。
特斯特啤酒香肠调味料制作啤酒香肠有时也称为啤酒萨拉米和熟萨拉米，主要原因是这种香肠大多配合啤酒一同享受，实际上，加工技术和配方与啤酒没有任何关系。

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香肠派对 香肠的介绍

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