3. 脱水干燥
脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长滋生，酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方式是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥，等等。值得提醒的一点是，日晒的方式虽然最简朴，然则损失的维生素也最多。
4. 提高渗透压
这名字看起来似乎很难明白，然则实在大多数人都用过这种方式。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时刻，可以抑制大部门微生物的滋生，但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话，盐的浓度应控制在15%-20%；糖渍食物的糖浓度应控制在60%-65%，才可以抑制微生物的滋生。存放的时刻应该注重密封和防湿，常见的糖渍食物有果脯、蜜饯和果酱，等等。
5. 提高氢离子浓度
大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长滋生，以是可以行使提高氢离子浓度的方式举行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋，这类方式常用于蔬果中，好比酸黄瓜、酸菜、酸笋等。