----美极煎鱼颈 ， 简单又美味的家常菜 ， 外脆里嫩吃不够！//----

----美极煎鱼颈 ， 简单又美味的家常菜 ， 外脆里嫩吃不够！//----

----美极煎鱼颈 ， 简单又美味的家常菜 ， 外脆里嫩吃不够！//----

今天和大家分享的是一道叫做美极煎鱼颈的家常菜 ， 何为家常菜呢 ， 就是那种在家就能轻松做出但是味道又特别棒的菜肴；一般来说家常菜是以各种小炒菜为主 ， 因为做法简单且耗时较短 ， 而今天和大家分享的这道菜虽说比一般的小炒菜麻烦一点但是味道也是成正比的 ， 相信年关将近你们也需要这样一道有着美好寓意又简单美味的鱼菜 。

先和大家简单介绍一下需要装备的食材和配料都有哪些：主料鱼颈、配料葱、姜、干葱、红椒、薄荷叶以及糯米粉 ， 调味料的话用到的都是比较家常的所以就不多说了 ， 那么事不宜迟我们就抓紧开始今天的美食分享吧 。 鱼颈指的是鱼脖子下面的那块活肉 ， 同时也叫鱼下巴 ， 这个目前于各大超市应该是都可以直接买到的 。

买回来的鱼颈先放置室温下软化一些 ， 然后从中间竖着对半切开 ， 这里我们是准备了三个鱼颈 ， 切好鱼颈之后取一个大盆 ， 先加入适量的盐、美极酱油和料酒并搅拌均匀（其中料酒的量要稍多一些） ， 接着再切点姜片放进料汁中一起搅拌一下 ， 最后放入鱼颈并均匀沾裹上一层然后放一边腌制二十分钟左右备用 。

接着处理一下薄荷叶 ， 先起油锅 ， 其中油量要多一些 ， 将油温加热至六成热左右后下入薄荷叶 ， 炸制薄荷叶收缩且颜色变深一些后沥油捞出 ， 捞出来之后直接放在吸油纸上吸附一下多余的油分放置备用 。

这里之所以油量多一些是为了吸收一下薄荷叶的颜色还有清香 ， 把锅中多余的油倒出留下比常量稍多一些的油即可；取来腌制好的鱼颈先放到生粉中完整沾裹一层接着直接下入油锅中进行煎制 ， 待底面定型且变成金黄色之后翻面 。

为了让鱼肉内部和鱼皮表面同步煎熟所以火候不能太大 ， 中小火慢煎就可以了；如何判断鱼肉是不是煎熟了呢 ， 首先是看颜色 ， 两面完整的变成较深的金黄色时用锅铲按压一下 ， 可以看到有水分泌出就说明煎熟了 ， 沥油捞出备用 。

这时候薄荷叶油分吸收的也差不多了 ， 撒点盐简单搅拌一下然后码入餐盘中；接着把油锅中的油倒出留下少许底油 ， 先下入干葱末和红椒末一起煸炒 ， 至出香味后加入适量的酱油、料酒、白糖以及胡椒粉然后再继续烧煮 ， 要将这个料汁收的浓稠一些 。

感觉浓稠度达到自己满意的程度之后先滴入少许麻油 ， 接着把鱼颈再下入锅中并快速翻炒 ， 让料汁均匀粘附在鱼身表面之后就可以出锅码入盘中了 ， 这样这道家常美味的美极煎鱼颈也就大功告成啦~酱油的鲜香搭配上鱼肉的鲜香使得这道菜的味道更加鲜美 ， 再加上外脆里嫩的口感绝对是下酒菜的不二之选 ， 小伙伴们赶快行动起来吧！