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正宗的虾饺，外形要做到晶莹剔透，白里透红，皮薄而爽韧，呈月牙形，最少有10褶；內馅要有笋、有虾、有汁，虾要爽滑弹牙而有真味 。

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2、午餐
广东人爱吃鱼和海鲜，外省富豪喜闻乐道的粤式燕鲍翅，其实广东百姓人家并不常吃 。只有香港的一些老字号酒楼才会如此醉心于古法燕鲍翅类菜肴 。相反的广东的广府人和潮汕人节庆的时候喜爱龙虾，石斑等贵价食材 。广东的所有蒸鱼，必须鲜活 。而且还要求生猛，不能半死不活 。否则老饕很可能会在吃了一口鱼肉之后怒掀桌子 。

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糯米鸡是好多人午餐爱吃的美食，不过现在广东大部分改良的糯米鸡，都只放很少的鸡肉 。通常主馅料是猪肉、花生，叉烧，腊肠，和虾米，个人觉得改名糯米猪更惬意 。

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炒牛河粉是好多人午餐常吃的，其中广府炒牛河最为有名，分“干炒”和“湿炒” 。加老抽生抽，炒到河粉不湿不油不断，再和半熟的牛肉、芽菜、韭菜同炒，是干炒的做法，一碟有水准的干炒牛河，牛肉嫩滑，河粉双面着色、爽韧香口，最重要是碟子不会油光满面 。用猛火热油炒香河粉，上碟，再将牛肉菜心加生粉水煮成芡汁，淋在河粉上，即是湿炒 。

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白切鸡也是广东人的最爱，做得好的白切鸡皮滑肉嫩，骨头还带有一点血 。鸡质不行，就别做白切鸡了，做了也是浪费食物 。粤地一带比较有名的清远阳山走地鸡，不吃饲料，放养吃草和小虫养大，肉紧骨硬 。按照鸡质不同，重量不同，水温不同，入水时间也不同 。这就完全取决于大厨的经验了，不能多次进出水，最好一次 。鸡肉全熟，骨头变白，骨头里还有丁点血色为最佳 。

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广东地区潮湿闷热，自古有喝凉茶的习惯 。广东人喝凉茶种类繁多，不光广告上说的不怕上火喝王老吉、加多宝 。真正不上火的他们还喝斑痧，斑痧凉茶怎么做就不细究来源了，但每次烧烤上火、风热感冒、发烧头痛必然来一瓶黄振龙斑痧，效果拔群 。

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除了斑痧，广东人还有很多凉茶产品，比如金银花、雪梨蜜、火麻仁、参菊茶、酸梅汤等等产品 。一般工厂加工放到店里摆卖，目的了然，通过凉茶解决上火及其他附带问题 。除了凉茶店，广东老一辈的媳妇会在家煲凉茶和汤，传统的例如马齿苋可以利尿、地胆头煲猪横脷清热散结、鸡骨草煲熟肉、五指毛桃炖里脊、猫爪草炖海马都是很好喝的药膳靓汤 。

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午餐当地人也爱吃，外省的双皮奶通常不会喝，第一是正宗的双皮奶只用水牛奶，外地的就很随便了 。第二没有什么粤式双皮奶，在广东只认顺德双皮奶，如同大良炸奶，精准到镇 。正宗的顺德双皮奶端上来，可以明显看到它的表面像老奶奶的脸一样，有着皱皱的奶皮 。第一勺入口以后，奶皮醇厚，香甜浓郁之余，还带点奶膻 。

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