3、晚餐
广州饮食中的一大特点是，讲究天地人和 。广州的天气湿热，羊肉性热，天冷时吃，不仅味美，还能补充能量，滋补身体，这是适宜的；如果夏天的时候吃，则会燥热上火，令身体不适，所以广州有些羊肉火锅店往往只开半年 。

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晚餐广东人爱吃火锅，在当地人看来，火锅的最高境界是清水打边炉，一锅清水加几片陈皮、少许姜葱做锅底，用来汆烫各种食材：刚出水的鲩鱼、鲜嫩的水蛇柳、肥美的走地鸡、爽脆嫩弹的猪内脏等，这种吃法最能凸显食材的原味 。食物入口前的一刻，才蘸豉油的：吃肠粉，蘸点姜丝豉油，瞬间进口；鱼蒸好了，豉油由碟边注入，吃的时候再以鱼肉轻蘸酱汁入口 。

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好多人也爱吃潮汕牛肉火锅，最原始、最正宗的蘸料是沙茶酱；吃牛肉火锅时，通常看到一碟类似肥肉的食材，潮汕人叫胸口朥，是牛心脏旁边的脂肪膜，吃起来爽脆弹牙，慢慢咀嚼，牛脂香气缓缓渗出，好吃到不得了 。

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晚餐广东人爱喝汤喝粥 。煲汤一般只喝汤，不吃汤渣，但是猪舌例外，蘸点酱油又是一道菜 。广东人就很喜欢晚上去大排档点一锅粥，找几个小炒，或者蒸个海鲜，悠悠哉哉吃上2个多小时 。去大排档通常服务员有菜品推荐，通常不骗人 。炒个青菜的话必须询问服务员有什么菜，最好吃当季的青菜 。海鲜要自己跑去鱼缸边挑，然后说清楚做法，做法通常是清蒸（通常是蒜蓉姜蓉蒸，但某些厨师可能有独家秘方），还有炒，但是没有红烧 。

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牛杂和鱼蛋也是晚餐夜市爱吃的美食，吃牛杂讲究焖得够火候，看萝卜颜色是不是棕色的能看出火候，深色的萝卜通常焖了不止一天，这个比较难得，因为牛杂卖得很快 。鱼蛋每个地方差不多，毕竟是香港传来的，重点是咖喱味道及鱼蛋的弹性 。

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晚餐后再加碗糖水（粤菜的一个概念叫做”糖水“，其实不是字面意思的糖加水，而是一整套的甜食 。有冷热煎炸焗煮拌捞等不同的烹饪方式 。这个”糖水“的概念在别的菜系是没有的 。），比如红豆波霸芋圆刨冰 。

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广东人为何能长寿？
广东人能长寿，简单的一句话，是他们有钱，有钱了才能选择更优质的生活，才可以动用更多的医疗资源护身养命 。另外，我们还可以看到一个现象，是广东人对中医的信任度较高 。广东的凉茶像王老吉之类的，都是中药配制而成 。广东人发现有时感冒什么的，弄杯感冒凉茶也常常管用 。

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中医的传承和发展与传统文化的留存关系密切 。中国的传统文化在岭南、西南、西北好于其他地区 。香港即便很西化，但中国传统的东西留存也很多，香港是中西结合得很好的地方 。因此，中国传统文化的留存，广东和香港相差无几 。

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