麻辣香水鱼是哪一个地方的菜,麻辣香水鱼的做法 _麻辣

麻辣香水鱼的做法1、麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。
2、做法：鱼杀完，洗净，片成鱼片。用腌制料包（淀粉，盐，鸡精）加少许的料酒或者白酒腌制15-20分钟。炒锅热油，下入葱姜蒜爆香，倒入汤料包，翻炒至出红油。加入高汤或者清水，煮开。捞出里面的残渣，倒入黄豆芽煮熟。将煮熟的黄豆芽捞出盛盘。用筷子挑入腌制好的鱼片，煮2-3分钟，淋少许的香油，撒些熟芝麻。即可出锅。
麻辣香水鱼的做法家常窍门麻辣香水鱼，就新派川菜，此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点，更是令人胃口大开，越吃越馋。麻辣香水鱼，辣的不燥不滞，麻的'有层次，香的有韵味，可开胃理气，香辣脆绵，回味长久。麻辣香水鱼，调动的不止是味蕾，更能激越全身的神经细胞，是味觉总动员，鲜香适口，麻辣有度，夹起一块鱼来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨头也都汁香浓郁。
麻辣香水鱼的做法：
【主料】草鱼1条、芹菜100g、洋葱1/2个、香菇4个
【辅料】油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、干红椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量、八角适量
步骤：
1.干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片；
2.草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟；
3.将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片；
4.炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味；
5.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油；
6.加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤料包，转小火煮2分钟，滑入鱼块；
7.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇；
8.将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫；
9.转小火加盖略煮入味；
10.炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色；
11.趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。
qq餐厅麻辣香水鱼是哪个地方的菜系QQ餐厅麻辣香水鱼是川菜。
麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。
【主料】
草鱼1条
【辅料】
红椒1个、青蒜2根
【调料】
色拉油100克、食盐4克、酱油2汤匙、姜1小块、八角2个、料酒3茶匙、胡椒20颗
【麻辣香水鱼的做法】
1、草鱼一条（鱼选2斤-2.5斤之间的鱼最嫩），去鳞去腮去内脏，清洗干净切成大块。
2、姜去皮洗净切成片，青蒜新净切成段（无青蒜用葱段和蒜片代替），红椒（可辣可不辣根据自己喜好）去籽洗净切成长段。
3、锅中倒入约2两油烧成7-8成热。
4、沿着锅边倒入鱼稍微翻动鱼肉进行翻炒，鱼稍微变色变白后加入适量的盐调味，烹入3茶匙料酒继续翻炒1分钟。
5、倒入和鱼成平面的适量水后，加入红椒段、青蒜段、姜片、花椒15-20颗、大料2颗、酱油2汤匙用大火煮开。
6、煮沸后盖盖子中火继续煮5分钟即可出锅，千万记住别煮时间长了，只要肉块中无血丝就好了。
新派川菜麻辣香水鱼 - 新派川菜
麻辣香水鱼
新派川菜
此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.
【麻辣香水鱼是哪一个地方的菜,麻辣香水鱼的做法】主料: 鲜活草鱼一尾约两磅
配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 猪骨汤
调料: 陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒.
鱼斩成瓦块, 加米酒, 淀粉拌均;
豆腐(蘑芋更好!), 蘑菇, 木耳铺于砂锅中打底;
葱切段, 姜蒜切片;
炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒, 干海椒略炸, 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌.
要点:
1. 鱼一定要鲜活;
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
4. 骨头汤不能用清水代替;
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.
6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。