牛杂牛膀怎么处理,孺子牛杂汤的做法和配料 _牛杂

孺子牛杂汤的做法和配料1.牛杂汤除污:把毛肚、羊筋、牛蒡、牛肠、牛肺等牛杂汤清理几次,特别是在牛肠,需细心把肠内污渍和人体脂肪清理掉,随后依本人嘴唇的均值规格切割成小块或是条形,便捷进餐。
2.过凉:注一盘凉水,把切完的牛杂汤放进凉水中再清理一遍,随后侵泡,这般反复2-3次;
3.萝卜清洗:把萝卜清洗刷洗,力求把土壤消除干净,随后切割成小块箩卜提前准备焖煮。留意不必削萝卜皮。
4.调料提前准备:清洗八角、良姜、八角茴香、甘草、茯苓等香辛料,放进小盘子中预留。将葱、姜、蒜去皮、清洗,一样放进小盘子预留。
5.萝卜焖煮:采用石锅,可保存牛杂萝卜的原生态。把切完的萝卜放入砂锅,倒约2/3的水,火灾闷煮。
6、牛杂汤晾开:牛杂汤侵泡之后刚开始晾开,另外放进刚预留的八角、良姜、八角茴香、姜、蒜码等调料,晾至到砂锅煮沸。
7、持续焖煮:把牛杂汤及调料所有倒进烧开的煮沸石锅中再次焖煮,约2钟头或再稍长期加盐。儒子牛杂汤便大获全胜。
如何对牛蒡采收加工进行管理（一）药用牛蒡子和牛蒡根采收加工
1.采收于播种后的第二年7～8月，当总苞呈枯黄时，即可采收。但由于开花期不一致，应成熟一批采收一批，防止因过于成熟，种子突出总苞外自然脱落，难以收集。采摘时间宜在早晨或阴天进行，因此时总苞上的钩刺较软，不致伤害皮肤而引起疼痛和刺痒。果实上还有许多细冠毛，常随风飞扬，采收时应在上风口，或戴口罩、风镜、手套，以防伤害眼睛和皮肤。将牛蒡根挖出，去侧根洗净，去黑皮晒干。以去净黑皮、身干、条粗者为佳。
2.加工采回后，先将果序摊开暴晒，待充分干燥后，用木棒反复槌打，脱出果实，然后扬净杂质，晒至全干即成商品。以粒大、饱满、色灰褐者为佳。
（二）食用牛蒡根采收加工将牛蒡根深挖出土，注意不要挖断或碰伤。去毛洗净后，晾干用布包裹，置于冰箱中冷藏。如用纸包好，放入塑料袋内扎紧口，也可长期保鲜，做保鲜袋放在屋内可贮藏几个月。秋季收获后及时用防腐保鲜剂处理，放在窖内越冬，可贮藏到翌年春天食用。有条件的可贮于0℃冷库中。
新鲜牛蒡茶怎么做1、在制作的时候需要先把牛蒡清洗干净，如果感觉皮清洗不干净也可以直接将它去掉，当然，有皮的话自然是更好的，清洗干净以后将牛蒡切成比较薄的片，并且将其放在通风的位置干燥两天到三天，接着将其放在没有油的锅里面来开着小火翻炒，一直炒到变成金黄色即可起锅。做完上述步骤以后则将其放凉装好，需要喝的时候拿出几片用开水冲泡服用即可，只要冲泡到开水变成无色即可将牛蒡一起吃掉。
2、自制牛蒡茶注意事项：要是有足够的时间，那么，你可以先把新鲜的牛蒡放在冷藏室里面冷藏，冷藏的时间建议控制在两个月到五个月，这样能够让里面的有效成分含量增加，也会让甜度增加，口感会好很多。在切牛蒡的时候要尽量切得比较薄，这样才能够确保更容易干。要是没有时间来晒牛蒡，那么，这个时候可以将其放入到烤箱里面来烤，一直烤搭配成金黄色即可，要是烤成黑色了，那么，就说明烤的时间太长，也会影响到茶的颜色。在炒的时候一定要注意翻炒，不然就可能糊锅。在处理牛蒡的时候一定要将其处理到完全失水，同时要注意密封保存，不然牛蒡很容易发霉。
广式牛杂做法1、用料：牛腩500g、牛筋（自?。?50g、金钱肚（自?。?50g、其它牛杂（自?。?00g、白萝卜1根、牛骨（可?。?00g、生姜1块、大蒜1头、葱白适量、八角1个、草果1个、香叶3片、花椒一小撮、甘草3片、小茴香一小撮、罗汉果1/4个、南乳2砖、生抽8汤匙、蚝油2汤匙、海鲜酱1汤匙、柱侯酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、花生酱1汤匙、广东米酒1小碗、食用油适量。
2、准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过水的）。
3、小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。
4、牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。
5、萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。
6、另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。
7、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。
8、将所有酱料混合均匀。
9、铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。
10、加入牛腩炒至外表变褐色。
11、再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及酱料翻炒均匀。
12、然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。
13、最后加入萝卜再煲10分钟即可。
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