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过了腊八之后 ， 很多朋友开始采购很多的大蒜 ， 就是为了制作腊八蒜 ， 或者直接用大蒜搭配面条一起吃 ， 口感也非常的好 。 但是很多朋友还不知道该怎么挑选大蒜 ， 虽然大蒜看起来都是差不多的 ， 可是大家知道吗？大蒜也有好坏 ， 通过大蒜外皮的颜色形状以及气味还有其他的一些小方法 ， 我们就能够辨认大蒜的蒜香味是否浓郁 ， 口感是否鲜脆 ， 哪怕是用来制作腊八蒜够不够香辣 。

那么具体该怎么挑选大蒜呢？今天我就给大家分享 ， 老菜农教我的挑选大蒜的5个方法 ， 掌握好之后 ， 不需要剥开蒜衣就能够挑选好大蒜了 ， 具体是什么呢？一起跟着文章来看一看吧 。

第一点：看颜色
我们在选购大蒜的时候不能发现 ， 大蒜有紫色的也有白色的 ， 那么这两种大蒜有什么区别呢？其实大蒜刚刚从土里挖出来的时候 ， 基本上都是紫色的比较多 ， 经过干燥处理之后 ， 紫色的部分 ， 会因为氧化逐步地退掉 ， 转变成白色的 。 所以我们把大蒜买回家 ， 放置的时间太长的话 ， 也会发现大蒜的外皮逐步地变成了白色 。 因此我们在挑选大蒜的时候 ， 最好是选择紫皮的大蒜 ， 紫皮的大蒜 ， 蒜香味会更浓郁 ， 吃起来的口感辣度也会比较高 ， 而且也会更香脆 ， 紫皮大蒜也是最适合用来做腊八蒜的 ， 而白皮的大蒜基本上是保存的时间比较长的大蒜了 ， 所以白皮大蒜的辣味会比紫皮大蒜淡一些 ， 用来炒菜或者是直接吃 ， 口感都会稍微差一点 。

第二：看形状

在购买大蒜的时候 ， 有些朋友会觉得小一些的大蒜 ， 说不定蒜香味会更浓郁 ， 但其实大蒜的香味跟辣度和大蒜形状大小没有太大的关系 。 因此我们在购买大蒜的时候 ， 可以尽可能地买大一些的大蒜 ， 大一些的大蒜当中蒜瓣会更大 ， 那么我们吃起来的口感也会更好 ， 同时在剥蒜衣的时候也会更方便更快捷 ， 而小一些的大蒜相对来说 ， 蒜瓣就会更小 ， 那么吃起来的口感也会差一些 ， 而且小的大蒜一般里边夹杂的小蒜米也会比较多 ， 我们扔了又会觉得比较浪费 ， 吃的话剥蒜衣又觉得麻烦 ， 所以我们在挑选大蒜的时候 ， 优先选择体型稍微大一些的大蒜 ， 同时整颗大蒜 ， 看起来都比较饱满圆润 ， 那么就是每一瓣蒜都非常的均匀的大蒜了 。

【大蒜好不好？看准这5点就知道，老菜农教的方法真棒，一看一个准】第三点：可以捏一捏

我们能够在市面上买到的大蒜 ， 大部分都是经过干燥处理的 ， 所以这样的大蒜一般捏起来的手感都会比较硬 ， 我们在购买大蒜的时候 ， 捏一捏大蒜蒜芽的部分 ， 蒜芽的部分如果紧实而且饱满 ， 就说明这个大蒜相对来说是比较新鲜的 ， 吃起来的口感就会更香脆 ， 而如果大蒜蒜芽的部分捏起来比较松散比较软 ， 那就是留存的时间比较长 ， 已经开始脱水的大蒜了 ， 这样的大蒜买回家之后就会发现每一颗蒜瓣都不饱满 ， 比较干瘪 ， 吃起来的口感也就会差强人意 。 所以我们在购买大蒜的时候 ， 可以用手捏一捏大蒜的蒜瓣以及蒜芽的部位 ， 捏起来手感比较硬的大蒜 ， 那就是新鲜又好吃的大蒜啦 。