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“金衣白玉 ， 蔬中一绝”指的其实就是冬笋 。 冬笋口感脆嫩 ， 味道鲜美 ， 其营养非常丰富 。 咱们丽水大地物华天宝 ， 拥有得天独厚的自然条件 ， 气候适宜 ， 空气优良 ， 正是给予了冬笋一个良好的生长环境 。 每到冬季 ， 冬笋就会成为丽水百姓餐桌上必不可少的食材 。 无论是用来烫火锅蘸酱吃 ， 还是炒咸肉并一大碗热腾腾香稻粳米饭吃 ， 都能体现冬笋独一无二的“鲜”~
那么冬笋究竟如何挑、如何保存？又有什么禁忌呢？接下来就跟着小编一起了解了解这“蔬中一绝”吧 。
挑一根好笋一看
通常看起来两头小中间大、笋身短肥、笋尖没有出青、笋节纹理清晰、底部颜色浅白的冬笋会比较嫩一些；如果笋身瘦长、底部颜色发黄 ， 就说明冬笋偏老 。
二捏轻捏冬笋笋身 ， 感觉笋壳紧实的肉质嫩、口感好 。 如果捏起来松松散散 ， 那就不宜购买了 。

快速剥笋壳
将冬笋笋尖朝上放置 ， 从上往下在冬笋中间划一道 ， 注意不要切到笋肉 ， 然后沿着刀口顺势把笋壳剥开 ， 最后切掉根部即可 。

去除涩味
冬笋里含有较多草酸、单宁等物质 ， 如果直接烹调口感会比较涩 ， 所以需要提前处理一下 。
焯水法冬笋保留一层嫩壳并切成大块 ， 这样能减少其中营养和鲜味的流失 。 锅中烧水 ， 水开后将冬笋放进去焯熟即可 。 另外 ， 在焯水时往锅中放一勺盐 ， 可以提鲜增甜 ， 让冬笋的口感更好 。
浸泡法将冬笋切成片状 ， 放入黄酒、白酒或白醋中浸泡5分钟左右 ， 然后捞出用清水冲洗干净即可 。

存储办法
新鲜冬笋的保存方法也很有讲究 。 家中冬笋比较多时 ， 可以找一个箱子 ， 在箱底铺上一层厚厚的、略微湿润的黄沙 ， 把新鲜完整的冬笋笋尖朝上放进去 ， 最后再用沙子盖好置于阴凉通风处 ， 这样通常可以保存15~30天左右 ， 煮好的冬笋带水冷冻可以保存一个月左右 ， 暴晒成笋干可以保存半年以上 ， 煮熟后不接触生水密封 ， 可以保存两个月左右 。

冬笋的禁忌
脾胃虚寒者不宜吃冬笋
冬笋性寒、涩 ， 脾胃虚寒者或刚产子的妇女以及吃笋容易诱发哮喘的人都不适合食用冬笋 ， 还有冬笋会助长发疮毒 ， 所以凡是痈疮患者 ， 也都不能食用冬笋 。
儿童及处于发育期的未成年人不宜吃冬笋
由于这些人群还处于骨骼发育的重要时期 ， 而冬笋中具有的草酸不利于人体对钙和锌的吸收与利用 ， 所以如果过多的食用冬笋容易引发缺钙而导致患软骨病 ， 或缺锌而导致生长发育迟缓 ， 特别是对于低于十五周岁的未成年人来说尤其不适合食用冬笋 。
尿道系统和肾结石患者不宜吃冬笋
由于笋中含有大量难溶性草酸 ， 形成的草酸钙容易加重尿道结石和肾结石患者的病情 ， 因此这些患者不宜食用冬笋 。
不可以与蛋白质含量高的食物同食
冬笋中富含的鞣酸成分非常多 ， 这种物质跟蛋白质会发生一定的反应 ， 所以吃冬笋的时候尽量不可以吃含有蛋白质丰富的食物 ， 一旦跟蛋白质丰富的食物一起吃个饭 ， 可能会造成蛋白质的吸收率受到阻碍 ， 并且也会降低其它营养成分 ， 比如鸡蛋、虾子、螃蟹、生蚝等食物 ， 这类食物中的蛋白质含量比较充分 ， 在吃这些食物的时候要注意不要吃冬笋 。