二、闻
就是闻闻这个面粉有没有麦香味 。如果有异味 ， 则可能是添加增白剂过量或者面粉超过了保质期 。;
三、捏
符合国家标准的面粉手感绵软、均匀 。抓一把面粉捏在手心 ， 松手后面粉随之散开 ， 这是水分含量达标的好面粉 ， 若面粉结团不散 ， 说明水分超标 ， 容易在储存时变质 。;
四、尝
可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝 ， 好面粉应口感细腻 ， 如果有异物感 ， 说明面粉含砂量高 。

划重点
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蒸包子馒头窍门 每一条都实用
;一、在发酵粉中加点白糖
发酵时 ， 在发酵粉中加点白糖 ， 在溶化发酵粉时加1匙~2匙白糖 ， 可以让面团更好地发酵 。因为酵母发酵需要糖分提供能量 。
二、用温水发酵
【买面粉时，只要包装上有这“4个数字”，不管多便宜，都是好面粉】在溶化发酵粉时 ， 最好使用不超过40℃的温水溶化 。如果水温过高容易使发酵粉失去活性 ， 会影响面团发酵 。水温过低也不利于酵母发酵 ， 所以温水最为适合 。
三、和面时加点油
面团不要过干 ， 和面时 ， 如果觉得面团很黏手 ， 可以加入适量玉米油 。同时要避免面团太干 ， 否则蒸出来的包子口感较硬 。