浪费优质资源？精品咖啡复制已成为可能
瑞幸最早与花魁结缘 ， 是在2021年的12月 。 彼时 ， 瑞幸曾官宣在上海签署了采购埃塞俄比亚精品咖啡豆的“超级大单” 。 而花魁作为埃塞尔比亚著名的精品咖啡 ， 则是这份“大单”中的一大亮点 。
据了解 ， 花魁咖啡豆得名于埃塞俄比亚·古吉·罕贝拉产区知名的花魁庄园（Buku Abel庄园） ， 其2000米高海拔与变化多端的微型气候孕育出的咖啡豆别有一番风味 。
而在Buku Abel庄园 ， 每年只有最优批次的咖啡豆才被称为花魁 ， 在2017年 ， 一支产自埃塞俄比亚罕贝拉产Buku Abel庄园的花魁咖啡豆曾经获得过TOH日晒组冠军 ， 从而享誉世界精品咖啡界 。
在国内拥有超过5000家连锁门店的瑞幸对咖啡豆的品质做出新的探索本是好事 ， 为何会被李国庆指责“浪费优质资源”？
雷达财经注意到 ， 李国庆发声背后 ， 隐藏着咖啡界在精品咖啡和连锁咖啡共识上的分歧 。
在过去的市场中 ， 精品咖啡从业者向来以原材料好、工艺独特、程序仪式感足自封 ， 但这也意味着 ， 精品咖啡无法实现大规模批量复制 。 与之相对应的是 ， 虽然一些资深咖啡爱好者追求对咖啡风味的探索 ， 但大部分咖啡消费者对咖啡仍然只是功能性方面的需求 。
从这一点上来看 ， 李国庆似乎在以精品咖啡代表的身份 ， 在对连锁咖啡提意见 。 “像花魁这种咖啡豆 ， 我是懂一点的 ， 你得烘的浅有点果酸 ， dirty呢最好自己做手冲 ， 最后拉个花什么的 ， 那才叫尊重这个咖啡 。 ”
不过 ， 瑞幸也对此在第一时间给予了反馈：“Dirty是不需要拉花的 。 ”

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另外 ， 也有不少业内人士指出 ， 手冲带来的咖啡风味并非是绝对的 。 其虽然有时能做到85%、90%地体现一杯咖啡的风味 ， 但大多数情况下 ， 可能仅有50%、60%的程度 ， 这在稳定性上与能达到75%、80%的自动工艺存在不小差异 。
且随着国内咖啡企业的发展 ， 精品咖啡规模化复制的命题也正在成为可能 。
据业内人士透露 ， 精品咖啡研发的第一步是通过多位咖啡大师共同研发对比 ， 找到既能充分发挥自身调性 ， 又能适应市场的好豆子 。 而在找到后 ， 还要反复调整烘焙程度和曲线、研磨的颗粒程度、冲泡的水温和方向 ， 进行成百上千种搭配关系 ， 直到发现最佳值 。
就瑞幸而言 ， 其对精品咖啡的探索始于2020年 。 彼时 ， 瑞幸对外推出以“小黑杯”命名的SOE精品咖啡线 ， 而第一款产品是耶加雪菲SOE 。
据悉 ， SOE是指“使用单一产区咖啡豆制作的浓缩咖啡” ， 耶加雪菲则是埃塞俄比亚的一座小镇 ， 以“全球海拔最高的咖啡产区之一”而闻名 。
此外 ， 2021年 ， 瑞幸咖啡还通过合作伙伴 ， 与云南普洱品质最好的咖啡产区之一签下大单 ， 其推出的SOE云南红蜜系列所用咖啡豆 ， 就是来自该产区 。
目前 ， 精品咖啡已经通过了市场的初步检验 。 南都零售实验室联合南都民调中心发起的一项95后咖啡消费调研数据显示 ， 多次回购的因素中 ， 选择“推出新口味”、“购买渠道更加多元化 ， 更易获得咖啡”及“推出季节限定/联名产品”位列前三 ， 占比分别是24.41%、23.29%、14.45% ， 而且 ， 越是咖啡高频消费者越看重产品创新 。
而在李国庆视频评论区中 ， 网友们对瑞幸的“倒戈” ， 也从侧面说明了市场对花魁产品的接受度 。
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