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番茄炒蛋是烹饪入门级的菜式，但是很多人都做不好，在饭店里点过很多次，不是鸡蛋太老了就是番茄的皮都不去，有的甚至番茄切太大块里面还是冰冷的，各种！越是简单的菜越容易被人忽略的感觉 。
By 灯泡莎

• 番茄 2个
• 鸡蛋 4个
• 盐 3克
• 白糖 3克
• 葱 5根左右

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1、原材料，番茄要选红一点的 。

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2、番茄切十字刀，切到皮即可 。

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3、半锅水烧到快开的时候放入番茄，烫表皮 。

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4、烫好的番茄皮很容易剥落 。

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5、番茄建议一个切成图中大小，另一个稍微小点 。

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6、鸡蛋打开后加少许盐，少许 。打散！

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7、干锅倒入油，五成热的时候倒入鸡蛋液 。

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8、迅速的翻炒，我用筷子直接搅拌了几下，蛋液只要都凝固了，就可以改小火盛起来，我这个炒锅有点粘锅，看起来不是很好 。

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9、锅洗净擦干开火倒油，五分热的时候可以倒入切好的番茄 。炒到有汤汁 。

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10、加少许白糖提味 。

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11、加少许盐，这里一定少，因为鸡蛋里加过盐了 。

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12、小块的番茄融掉出汤汁的时候，倒入炒好的鸡蛋 。

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13、翻炒一分钟左右，鸡蛋吸收了番茄的汤汁 。

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14、加入葱，翻炒几次，会有香味出来 。关火起锅 。

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15、成品近图 。鸡蛋吸收了番茄汤汁，所以带点酸，又加了一点白糖，所以酸中带甜，但是又不会觉得特别酸特别甜，就是那种入味的感觉奥 。

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16、番茄炒蛋，其实不难 。
番茄的皮一定要去掉，无论是做番茄蛋汤还是番茄炒蛋，皮留下的话，番茄不容易入味 。
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