什么是刀板香？
它的主要食材是腌制的咸肉 ， 把咸肉焖煮后捞出置于香樟木板上 ， 多余的油脂被木板吸走 ， 只保留肉的咸鲜 ， 再搭配新鲜的小野笋 ， 吃起来肥而不腻 ， 唇齿留香 。
【关于歙味刀板香的介绍】刀板香的由来
徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关 ， 他就是兵部尚书胡宗宪 。 相传胡宗宪返绩溪龙川时 ， 路过歙县问政山拜访恩师 。 为款待爱徒 ， 师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面 ， 放置在刀板上一同蒸 ， 捞起切成薄片 ， 与刀板一同端上桌 ， 胡宗宪吃后 ， 味口大开 ， 命名此菜为“刀板香” ， 故徽州刀板香一直沿用至今 。
刀板香的香气来源
刀板香有三香 ， 分别是猪肉、香樟木板、笋香 。
【第一种是猪肉】徽州所出产的黑猪 ， 甚至来自农民自己所养的土猪 ， 都是刀板香最好的食材来源 ， 选它们的原因是他们从小就是只吃五谷杂粮长大的 ， 其肉质和城市里所圈养吃饲料的猪是不能相提并论的 。 腌制的猪肉挑选也有技巧 ， 我们应当选用五花肉 ， 腌制猪肉最重要的环节就是晒 ， 时间上非常有讲究 ， 选用天气晴朗的日子 。 将猪肉放于外边 ， 让它晒到肉质逐渐泛黄直到出油 。 到了春天后 ， 看到柳叶发芽时再把五花肉带回室内 ， 春风吹过 ， 让它慢慢的晾干 ， 这种方法将猪肉的水分迅速蒸发风干 ， 猪肉的肉质更加进一步 。
【第二是香樟木板】木板的材料最好是天生的香樟树 ， 它的本质就带有香樟的独特香味 ， 闻着其味道就能让人精神爽朗 ， 不可思议 ， 再用香樟木进行蒸猪肉的时候 ， 从香樟木上溢出的香气会自动地附着在猪肉上 ， 然而猪肉的油腻被香樟木带走 ， 留下的只有香樟木的香味 。
【第三是笋香】徽州当地盛产的竹笋 ， 带着一股自然的冰清香气 ， 此地的竹笋以其他地方不同 ， 具有
歙味刀板香哪家好吃
安徽人家酒店的歙味刀板香 ， 将看似普通的咸肉 ， 取其厚 ， 取其三肥三瘦 ， 取其香腴醇美 ， 经了粗盐 ， 经了日晒和风 ， 油汁四溢， 香气扑鼻 。
刀板香食用小贴士
徽州刀板香是用腌制肉品制成的美食 ， 在食用的时候应少量品尝 ， 不可吃的过多 ， 以免造成肠胃负担 。 因菜品中搭配了新鲜的竹笋 ， 过敏体质人群和消化能力较弱的人群 ， 应少食用 。
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