很多人炒牛肉时喜欢直接下锅炒 ， 其实这个做法是错的 ， 因为用来炒的牛肉一般都切得比较薄 ， 下锅最多一分钟左右就能熟透了 ， 再炒就容易老了 ， 所以直接下锅炒牛肉的话 ， 不仅味道不好 ， 口感也不行 ， 老人和小孩根本就嚼不动 。
那么牛肉怎样炒才嫩滑好吃呢？这里面有一个很实用的小技巧告诉大家 ， 掌握好这个小技巧 ， 牛肉怎么炒怎么好吃 ， 出锅后饭店大厨炒的口感还要好 。
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食材准备：牛肉半斤 ， 酸萝卜1个 ， 半个辣椒 ， 清水 ， 淀粉 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 花生油等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一块牛肉 ， 清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉 ， 然后顺着纹路切大块 ， 再逆着纹路切薄片 ， 炒牛肉一定要挑新鲜牛肉 ， 这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好 。
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第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉 ， 大概水和粉的比例是一比一 ， 一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒 ， 炒之前要先调好料 ， 如果在炒的过程中调料 ， 牛肉就会炒老的 。
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第三步：牛肉切好放入大碗中 ， 然后加入少许的生抽和胡椒粉 ， 再把调好的水淀粉倒进去 ， 用筷子搅拌均匀 ， 搅至牛肉完全吸收后 ， 加少许的花生油进去 ， 再次搅拌均匀后放一边备用 。最后一步加花生油 ， 是为了锁住牛肉的水分 。
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第四步：现在来准备点配料 ， 我们这都喜欢用酸萝卜来配 ， 酸酸的很开胃 ， 酸萝卜准备一个 ， 这种是即吃的酸萝卜 ， 直接把它切成小条就可以了 ， 再准备少许的红椒粒 ， 喜欢吃辣的 ， 可以加小米辣进去 。
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第五步：炒锅中下油 ， 稍微下多一点 ， 把油烧热后 ， 倒入腌制好的牛肉 ， 快速把它划散 ， 炒牛肉火要猛 ， 动作一定要快 ， 牛肉一遇热就一切开始变色了 ， 所以翻炒也要快 ， 这样受热才均匀 ， 炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃 。
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第六步：大概翻炒十几秒 ， 牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去 ， 继续大火翻炒 ， 因为酸萝卜是带有咸味的 ， 牛肉加了生抽腌制 ， 所以我们就不需要另外加盐了 ， 感觉味道不够的话 ， 可以在这一步加少许盐 。
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第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右 ， 把辣椒粒倒进去 ， 继续翻炒20秒左右 ， 炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右 ， 所以大家一定要先把牛肉调好味 。
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