在生涯中我们需要炒菜，炒菜不能用电饭锅，只能用炒锅，炒锅要分为铁锅和不粘锅，这两种材质的过，人们是一直都在对照,，效果照样没有得出自己的谜底，一起来跟丽人时尚网来看看，这个不粘锅和铁锅哪个更好：
材质对比
铁锅：主要因素是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价钱廉价，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易洗濯、用油多时油烟相对较大，要严酷掌握火候，温度连续过高易发生聚热门而烧焦食物。
不粘锅：不粘涂层接纳的主要质料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性子最先变得不稳固。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易洗濯，但价钱较贵，耐热及耐磨性差。
保留色香味，不粘锅领先
【铁锅与不粘锅哪个好 防生锈涂层脱落】厨师一样平常使用铁锅烹饪菜肴，并以为味道对照适口，颜色偏深，略带铁的味道，但不容易察觉。人们一样平常用铁锅烹炒带酸味的食物，如放入番茄酱、醋等，有利于食物中含铁量的增添。需注重，铁锅不宜存放水及隔夜食物，以免大量铁质释放引起生锈。铁锅炒菜易损失抗氧化物质；由于铁离子会与食物中的多酚类物质发 生反映，天生颜色较深的复合物，进而使食物发生色变。而不粘锅基本保留了食材原有的色香味。
铁锅能补铁，但吸收率不高
在物质匮乏的年月，接纳铁锅溶出铁来补铁是预防缺铁性血虚的主要途径，耐久使用铁锅患血虚的几率比用其他锅的人少。但铁锅炒菜所提供的铁为非血红素铁，吸收率并不高，不足3%。
铁锅适合爆炒，不粘锅宜油煎
要凭证差异烹饪方式及食材选用差异材质的炒锅。铁锅烹饪菜肴，相宜高温爆炒、煎炸食物、炖菜。而不粘锅相宜清炒菜肴，煎蛋、鱼、牛排及做汤，但不相宜高温爆炒食材。
无论选择哪一类，应只管选用锅体较厚、热容量较大的，不建议选用锅体传热过快的，这样能阻止来不及放入食材就已油烟滔滔，从而危害康健。
铁锅需防生锈，不粘锅忌涂层脱落
接纳铁锅烹制菜肴时，可选择金属铲、木铲、竹产、硅胶铲等翻炒食材，但要注重阻止铁锅生锈。铁锅照顾护士欠妥极易生锈，人体摄入过多锈迹即氧化铁后，会对肝脏发生危害。因此，一旦泛起锈迹要实时祛除，好比在生锈部位涂点醋，随后用水刷洗，即可去除。每次使用铁锅烹饪后，刷清洁并加热锅体，除尽水分，或用厨房纸巾将水分擦拭清洁，阻止铁锅生锈。炒锅使用久了，还要实时整理所蕴蓄的油垢。
接纳不粘锅烹制菜肴时，首先要阻止涂层损坏。一样平常选择木铲、竹产、硅胶铲翻炒食材，忌用金属铲。不粘锅不宜爆炒，一旦使用欠妥，其温度跨越 260℃，不仅会冒烟，还会导致不粘锅涂层老化、脱落。尤其需注重严禁空烧，锅体在高温时不要直接用冷水冲洗，阻止涂层脱落。如遇不粘锅涂层脱落，建议实时替换。
看完这些，你是否已经知道了铁锅和不粘锅的利益呢？只能说两个没有绝对的好，没有绝对的坏，看用在什么地方。