草果：有一种特殊浓郁的辛辣香味，并且除膻增鲜功能非常强大；所以记住一定要控制量，否则就适得其反了 。像卤牛肉炖羊肉，都可以放些草果，不但可以有效地除膻去腥，而且还能使牛羊肉多一种清新独特的肉鲜味 。
香叶：脱水之后香味会越加浓郁；除了能去腥之外，也能增香除膻 。但香叶需要长时间烹煮才能充分释放香味，所以用香叶一定要久煮；另外一般一两片足够，否则会有种莫名的苦味 。
盐：在烹饪盐除了增加咸味之外，其实还有更多的用处；
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- 赋味增鲜：“要想甜，加点盐” 。盐除了基本咸味之外，过于辛辣加点盐会辣而不呛；太甜加点盐，会甜而不腻；太酸加点盐，会酸而不涩；另外香鲜食材，只有在咸味的基础上才能凸显出来，像调芝麻酱，只有加了盐，香味才能充分散发出来 。
- 增筋：老话常说“盐是骨头，碱是筋” 。尤其像我们日常和面加点盐，不仅能增加面的筋性，而且做出来的面条或饺子皮等都富有弹性；
- 杀菌防腐：“轻烧文火酌蘸糖，盐浸油封坛子装 。最爱农家腌肉面，饱嗝三日有余香 。”尤其像腌腊肉，腊肠；盐在其中起到了非常重要的杀菌作用；
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白糖：白糖在烹饪中不止有点甜，更多的还在于它的妙用；
- 增甜调味：除了制作甜品菜肴离不开白糖之外，如果一不小心把菜做咸了、辣了、酸了、辣了，这个时候加一点白糖，都有非常好的缓和作用 。
- 提鲜增亮：白糖的甜味还有一定的提鲜作用；尤其像清炖肉汤或做海鲜类汤，都可以加点白糖提鲜，味道会大不一样；另外提色增亮，像做糖醋类的菜品，都会炒糖色，最重要的一目的就是增色 。
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醋：醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏 。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维； 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味 。
酱油：有了“深色和浅色”区别之后，酱油就成了两种“生抽和老抽”；如果是调味就加生抽，如果是上色，那就加老抽；酱油除了能增加食物的香味，使色泽更加亮丽，增进食欲之外 。烹调时放酱油，酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留，有利于食用健康 。
味精：味精能给植物性食物以鲜味，给肉类食品以香味 。但有点一定要记住：当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，鲜味就没有了 。味精在70℃—90℃ 使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放 。
一口好的炒锅，能使你的厨艺事半功倍！但并不是说锅越贵越好，而是越适合你越好 。
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- 如果是厨房小白，不粘锅最合适：偶尔兴趣来了，炒个菜烧个饭，不粘锅能使你做饭信心倍增，而不至于还没开始，就被粘锅或炒糊打败了；
- 介于厨房小白和隔三差五自己做饭，那就选择不粘锅或不锈钢锅最好：两者对比，不锈钢更好，但价格要贵一些；当然如果不介意，最好入手不锈钢炒锅；
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