白切鸡的做法 白切鸡怎么做才好吃
今天分享一道非常好吃的白切鸡的做法，做出来的鸡，骨带血丝，皮脆肉脆，非常鲜美，请接着往下来，你也能学会 。
白切鸡的做法

文章插图
1.首先，买回来的鸡先清洗一下 。白切一般选用清远鸡或三黄鸡都可以 。
2.烧一锅开水，放入葱段，姜片，适量的底盐，淋入料酒去腥 。
3.大火烧开煮一会，把葱姜的香味煮出来 。
4.然后把鸡放进去，快速烫5秒钟捞出来，迅速放到冰水中冷却5秒钟 。就这样重复操作三次，业内称为三提三放，主要是为了把鸡肉烫至微熟，达到皮脆肉嫩的口感 。每次下锅前都要把冰水控干净，让鸡肉内外保持一致，烫过三次以后，鸡皮开始呈现出金黄色，微微渗着油脂 。
5.这个时候，把鸡重新放入锅中，保持水温微微烧开的状态 。焖煮20分钟，这里水千万不能沸腾，容易把鸡皮煮破，鸡肉却没有熟，沸而不腾刚刚好 。
6.接下来我准备蘸料，大蒜末，小米椒圈，香菜梗小段，香菜梗非常的提味增香 。能使整个蘸料更加的爽口开胃 。接着碗中加入生抽2勺，芝麻香油2勺，少许鸡粉，食盐，白糖提鲜，加入两勺陈醋，再加一勺自制辣椒油，用煮鸡的汤化开拌匀即可 。
7.20分钟以后，鸡肉能用筷子轻轻扎透，这个时候的口感正好 。
8.把鸡肉取出来，迅速用冰浸泡一下，让鸡皮收紧，达到爽滑脆弹的口感 。
9.然后放在一边，稍微晾凉一些，斩成均匀小块，摆入盘中，再配上蘸料即可 。这道皮脆肉嫩的白切鸡就做好了 。喜欢的朋友赶紧试试吧!

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