四季豆是人们喜食的蔬菜 ， 为豆科菜豆属一年生草本植物 ， 别称扁豆、云豆、刀豆、梅豆等 ， 各地称呼有所不同 ， 形状或相同或不同 ， 四季豆中毒是食物天然毒素中毒中较常见者 ， 一年四季均可发生 ， 以秋季下霜前后较为常见 ， 下面我们就一起来看一看四季豆中毒怎么办吧！
四季豆中毒原因
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关 。根据中毒实际调查 ， 烹调不当是引起中毒的主要原因 ， 多数为炒煮不够熟透所致 。未煮熟的四季豆中含有皂素 ， 皂素对消化道黏膜有强的刺激性 。另外 ， 未成熟的四季豆可能含有凝聚素 ， 具有凝血作用 。吃烹调加工不熟的四季豆能使人中毒在20世纪70年代就已被发现 ， 但每年因此而发生集体中毒事件却不少 。

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四季豆中毒症状
四季豆中毒的潜伏期为数10分钟 ， 一般不超过5小时 ， 主要为胃肠炎症状 ， 如恶心、呕吐、腹痛和腹泻 ， 呕吐少则数次 ， 多者可达数十次 ， 另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌、胃部有烧灼感 。大部分病人白细胞增高 ， 体温一般正常 ， 病程一般为数小时或1～2天 ， 愈后良好 。若中毒较深 ， 则需送医院治疗 。
【四季豆中毒如何解 四季豆中毒怎么办】四季豆中毒预防
四季豆中毒预防方法非常简单 ， 只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了 。每一锅的量不应超过锅容量的一半 ， 用油炒过后 ， 加适量的水 ， 加上锅盖焖10分钟左右 ， 并用铲子不断地翻动四季豆 ， 使它受热均匀 。四季豆中毒多发生在集体饭堂 ， 主要原因是锅小加工量大 ， 翻炒不均 ， 受热不匀 ， 不易把四季豆烧透焖熟 。有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒 ， 误认为两次加热就保险了 ， 实际上哪一次加热都不彻底 ， 最后还是没把毒素破坏掉 。有的厨师贪图四季豆颜色好看 ， 没有把四季豆加热透 。
四季豆中毒治疗
四季豆中毒目前没有特效药 。中毒轻者一般肚泻之后会自愈 ， 但需对症处理 ， 如催吐、洗胃、利尿等排毒措施 ， 切忌自性乱服药物 。中毒严重者 ， 如因呕吐不止、造成脱水、或已经出现溶血表现 ， 必须及时送院处理 。医生会给予对症治疗 ， 吐、泻严重者 ， 可静滴葡萄糖盐水和维生素C ， 以纠正水和电解质紊乱 ， 并促进毒物的排泻 。有凝血现象时 ， 可给予低分子右旋糖酐、肝素等 。
部分专业知识转自网络

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