1）将不易吸收的Fe3+ 还原为易吸收的 Fe2+  ， 促进铁的吸收 ， 是治疗缺铁性贫血的重要辅助用药 。
2）将无活性的叶酸还原为具有生物活性的四氢叶酸 ， 防止巨幼红细胞性贫血 。
3）抵御低密度脂蛋白（LDL）的氧化 ， 防止氧化性LDL和泡沫细胞的形成 ， 预防动脉粥样硬化 。
4）防止和延缓维生素A、维生素E的氧化 ， 使生育酚自由基重新还原为生育酚 。反应中生成的维生素C自由基 ， 在一定条件下经NADH酶系还原为维生素C 。
5）能与维生素E及beta-胡萝卜素联合作用 ， 提高机体红细胞的抗氧化能力 ， 保护红细胞 ， 减少溶血的发生 。[8]
提高机体免疫力
机体的免疫反应可分为非特异性免疫反应和特异性免疫反应 。吞噬细胞 、T淋巴细胞 、B淋巴细胞的作用依次是对抗原的处理、呈递和识别 ， 其中T淋巴细胞介导细胞免疫 ， B淋巴细胞介导体液免疫 。
维生素C提高机体免疫力主要通过两方面的作用：
1）白细胞的吞噬功能依赖于血浆维生素C水平 。体内维生素 C 的含量高时 ， 白细胞更加活跃 ， 清除病原菌的能力更强 。[5][8]
2）通过抗氧化作用促进抗体形成 ， 在抗体分子中含有相当数量的二硫键（-S-S-） ， 这些二硫键由2个半胱氨酸构成 ， 较高浓度的维生素C能通过使二硫键还原为巯基 （-SH） 。促进食物中的胱氨酸还原为半胱氨酸 ， 从而形成抗体 。[8]
维生素 C 能诱导体内产生干扰素 ， 干扰病毒 mRNA 转录和 DNA 复制 ， 增强对病毒的抵抗力 。维生素 C 可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力 ， 提高杀菌效果 。[5]
维生素 C 可通过增加产生干扰素IFN-α/β ，  在病毒感染 ， 特别是对流感病毒的感染有良好的抗病毒免疫反应 ， 可通过促进淋巴母细胞的生成 ， 提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭 ， 参与免疫球蛋白合成 ， 有效地提高机体免疫力。[5]

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维生素C在吞噬细胞功能中的作用：


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增强中性粒细胞趋化作用: 趋化性利用细胞因子和趋化因子将巨噬细胞和中性粒细胞吸引到感染部位 ， 确保该地方的病原体被消灭, 每天400mg VC可以大幅度提高中性粒细胞趋化性)；
增强对微生物的吞噬(吞噬作用)；
刺激活性氧物种(ROS)的生成, 破坏病原体 ， 杀死微生物；
维生素C支持酪氨酸酶依赖性凋亡 ， 增强巨噬细胞的摄取和清除 ， 并抑制坏死 ， 从而支持炎症反应的解决和减轻组织损伤 。[10]


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HPV
HPV是大多数宫颈癌病例的原因之一 。感染HPV的女性更容易发生宫颈上皮内瘤病变（CIN） 。但HPV感染者并不全都进展为宫颈癌 ， 宿主因素如致癌基因激活、抑癌基因失活等 。几乎所有的女性一生中都会感染HPV；感染了HPV可由自身的免疫力进行清除；若要进展成癌症 ， 需要感染高危型HPV且持续反复感染数十年 。高危型HPV（如16、18型）的E6基因癌性蛋白可使肿瘤抑制基因p53失活 ， 引起细胞生长失控 ， 发生癌变 。[18][19]
维生素C抑制肿瘤生长的机制尚不明确, 目前认为主要的途径可能是维生素C可经过一系列电子交换后生成H202 ， 大量的H202进入细胞后通过DNA双链断裂、损伤线粒体内膜、干扰戊糖支路等途径导致ATP耗竭 ， 从而抑制肿瘤细胞的生长 。[21]

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