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到了宋代，人们对于立春的食品要求更加精美和丰盛，正如吴自牧在那本《梦粱录》中描述的：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤 。”春饼只是立春时其中一种食品了 。
南宋的周密在《武林旧事·立春》里也详细记载：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱 。”
可见，在立春那天，皇室贵族制作的春盘更加奢靡，平民百姓自然不可同日而语 。
此后，随着立春节日的发展，人们的庆祝食品也日趋精美，大约到了元代，开始就有了关于包馅油炸的“春卷”的记载 。
元代无名氏所编《居家必用事类全集》里，就有“卷煎饼”的记载：
“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过 。”
这差不多是早期的春卷制法 。甚至在明代食谱《易牙遗意》中，也有类似的记载 。由此可知，春卷是从当初的春饼渐渐演变的，也更加精美了 。

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明代李时珍这样记载：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘 。”人们已经将这些盘中菜，用面食卷起来吃，从而便成了所谓的春卷 。
到了清代，这个节日依然延续了下来，不管是那些富户大家，还是普通百姓之家，每到立春日，也多食春饼 。当然，那些富户大家，更是贼讲究 。
据清代潘荣陛《帝京岁时纪胜·正月·春盘》中记载：“新春日献辛盘 。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春 。”
另外，清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》里也这样记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也 。”
由此可见，这时候，人们不仅比前代讲究多了，而且似乎显得更具生活趣味，将吃春饼，吃生萝卜，故意叫做“咬春”，从而增加了节日的热闹和趣味性 。

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虽说清代人们依然把它叫做春饼，但是它已普遍作成了卷状 。比如《调鼎集》中这样详细记载：
“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客 。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段 。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段 。单用去皮柿饼切条作卷亦可 。”
书中介绍了三种不同的制法，既包馅，又有卷的，而且咸、甜都有，跟今天的春卷几乎差不离儿了 。可见，春卷与古代春饼的血缘关系了 。
对于春卷的来历，还有一个有趣的传说呢 。
相传，宋代的福州有一书生，为了科考应试，整天埋头刻苦读书，以至于常常废寝忘食 。这让做老婆的很是郁闷 。他的老婆三番五次劝他，还是没辙，只怪这个书生实在太用功了 。
于是，好心的老婆苦思冥想，终于就想出了一招：把米磨成米粉，做薄饼，然后用菜肉做馅，卷成筒状，这样既可以当饭吃，也能当菜吃，营养周全 。

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没想到，当地的人知道后，便把这种东西取名为春卷，后来逐渐在其他地方流传，当然也传到了北京 。不过，这个传说并不怎么靠谱，就当作故事听听罢了 。

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