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这里，我还要讲一点 。
欧洲历史上，有些白葡萄酒地位是相当崇高的 。
它们是甜型的白葡萄酒，比如贵腐酒、冰酒（如上图）等 。现在社会中，女性们喜欢拿它们搭配下午茶和甜点 。
在缺乏“糖”的古代欧洲，法国、德国、匈牙利出产的贵腐酒和冰酒，作为欧洲人摄入糖分的一个重要来源，畅销于欧洲大陆，尤其是北欧地区 。
甚至，法国人把波尔多（苏玳）贵腐酒的杰作代表——滴金酒庄 Chateau d\'Yquem （如下图），评为“超一级庄”，而波尔多最知名的拉菲酒庄，才“一级庄”呢 。
甜白葡萄酒的地位，可见一斑 。

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2白葡萄酒的做法和味道白葡萄酒的酿酒原料，是白色葡萄品种 。
常见的有霞多丽 Chardonnay、长相思 Sauvignon Blanc、雷司令 Riesling、灰皮诺 Pinot Gris、白诗南 Chenin Blanc、赛美容 Semillon、维欧尼 Viognier、琼瑶浆 Gewürztraminer、阿尔巴利诺 Albarino 等等 。
当中，国内饭局宴请上，最常见的是霞多丽、长相思、雷司令，我喜欢把它们称为“白葡萄酒三剑客” 。
白色葡萄酿造白葡萄酒，红色葡萄酿成红葡萄酒，是葡萄酒酿酒界不变的定理 。
我们在餐桌上，感受白葡萄酒的独特风味，实际上是通过品尝不同的白色葡萄品种，来实现的 。

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【白红搭配的穿衣效果 白色跟红色搭配的风水】
举几个例子 。
霞多丽葡萄酿成的白葡萄酒，我们能闻到一股类似柑橘水果的香味 。长相思葡萄酿成的，仿佛是青草和百香果的气味 。
雷司令葡萄酿的白葡萄酒呢，鼻子一嗅，又似乎是蜂蜜和水蜜桃的香气 。如果是琼瑶浆葡萄的，那真是如入热带果林，“有些荔枝味，咦，还有些芒果味、菠萝味，好有趣呦！”
不同的酿酒葡萄，有独特的味道个性！
我们感受白葡萄酒的一大乐趣，即是如此，“乱花渐欲迷人眼”，逐一赏味，才见真章 。
白葡萄酒的制作方式，跟红葡萄酒有明显的区别 。
多年前，我在宁夏贺兰山产区参观酒庄时，看到过白葡萄酒的酿造过程 。
简单来说，红葡萄酒的酿造，是“带皮发酵”，而白葡萄酒，则是“去皮发酵” 。

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那么，白葡萄酒为什么没有涩涩的单宁味呀？
喏，答案很明显 。
因为单宁都在葡萄皮里，酿造白葡萄酒时，先去掉葡萄皮，再进行发酵，自然不会有单宁涩感，就跟红葡萄酒有了显著的差别 。
白葡萄酒给人的味道，最直接的就是，酸！
一股酸爽的味道，一口下去，口齿生津 。
不过，这股酸味到了我们葡萄酒老师这里，又有了更多趣味点，“长相思白葡萄酒的‘酸’，是尖锐凌厉的‘酸’，霞多丽白葡萄酒的‘酸’呢，又像是给‘酸味’裹了一层膜，是‘圆润’的‘酸’ 。”
我在品酒师课堂上一讲，学生们顿时有了兴致，把长相思、霞多丽两杯酒，细细品味一番，直感奇妙 。

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但白葡萄酒更美妙的，是它各种甜度类型带来的特色味道，干型、半干、半甜、甜型风味 。
我认识很多葡萄酒爱好者，他们接触葡萄酒时间一长，最后大半会沉迷于白葡萄酒当中 。
因为白葡萄酒的味道范围，要比红葡萄酒“广” 。

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