【凉拌腐竹的做法】：
第一步：首先将腐竹放入到冷水中浸泡6小时后 ， 然后把腐竹切成大小适中的段状 。
第二步：锅中放入适量的水 ， 将水烧到滚沸后 ， 将腐竹、八角放入到锅中 ， 大火将腐竹煮2分钟后捞出 。
第三步：将蒜蓉酱、生抽、辣椒油、白砂糖、食盐、鸡精全部放入到腐竹中搅拌均匀 。
第四步：最后将香菜叶、香油放入到腐竹中 ， 再次搅拌均匀即可食用 。
第四道：手到钱来（红烧猪蹄）

猪手象征着财富 ， 在年夜饭摆上一盘色泽红润的猪蹄 ， 寓意在新的一年 ， 手到钱来 。
【红烧猪蹄】

【食材准备】：猪蹄1个、八角3克、姜片10克、香叶2克、花椒2克、白芷2克、干辣椒3克、生抽5ml、冰糖30克、鸡精2克、葱花3克 ， 食盐、食用油适量 。
【红烧猪蹄的做法】：
第一步：首先将猪蹄剁成大小适中的块状 ， 然后将猪蹄放入到清水中 ， 浸泡6小时即可备用 。
第二步：锅中放入适量的水 ， 同时将猪蹄放入到锅中 ， 大火将猪蹄焯水15分钟后捞出 ， 然后把猪蹄洗净即可备用 。
第三步：锅中放入适量的油 ， 然后把冰糖放入到锅中炒成枣红色 ， 接着将猪蹄、生抽、姜片、各种辛香料都放入到锅中 ， 小火炒2分钟 ， 最后将猪蹄和适量的水放入到高压锅中 ， 将猪蹄压25分钟 。
第四步：25分钟后 ， 将压好的猪蹄放入到锅中 ， 然后把食盐、味精放入到锅中 ， 继续闷5分钟 ， 接着撒上葱花即可食用 。
除夕夜 ， 无论多缺钱 ， 都要做这4道“财源滚滚（蒜泥生菜）、年年有余（清蒸鲈鱼）、美满富足（凉拌腐竹）、手到钱来（红烧猪蹄）”这4道开运菜 ， 寓意虎年大吉大利 。 本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍 ， 最后感谢您的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。